Пирожное Poppy Flower

Пирожное Poppy Flower
Medium
Бисквит с лимоном и маком, компоте гуава-малина, лимонное кремю, мусс на итальянской меренге с гуавой и ароматом цветов мака
Бисквит с лимоном и маком, компоте гуава-малина, лимонное кремю, мусс на итальянской меренге с гуавой и ароматом цветов мака
Containing: 10 Components
Напишите комментарий Сохранить

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Маковый бисквит

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 60 г.
    Яйцо
  • 45 г.
    Сахар
  • 45 г.
    Инвертный сахар
  • 45 г.
    Молоко 3,5%
  • 0,5 г.
    Соль
  • 6 г.
    Цедра узбекских лимонов
  • 12 г.
    Сок узбекских лимонов
  • 60 г.
    Мука
  • 20 г.
    Миндальная мука
  • 1 г.
    Разрыхлитель
  • 60 г.
    Масло сливочное 82%
  • 30 г.
    Пропаренный мак

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Взбить до лёгкой пены яйца, сахар, инвертный сахар и соль.
  2. Добавить цедру, молоко и смешанные муку и разрыхлитель.
  3. Влить сок, перемешать и добавить миндальную муку.
  4. Влить масло температуры 40°С.
  5. В конце добавить мак.
  6. Выложить в формы Silikomart Donuts (98 мл) по 60 г, убрать в холодильник на 2-3 часа.
  7. Выпекать при температуре 160°С 12 минут.

Глазурь Гурмэ розовая

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г.
    Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
  • кв. см.
    Краситель жирорастворимый красный
  • кв. см.
    Краситель жирорастворимый желтый
  • 60 г.
    Масло виноградной косточки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Растопить шоколад.
  2. Окрасить в розово-жёлтый цвет.
  3. Смешать с маслом виноградной косточки.

Глазурь зеркальная жёлтая

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешать в сотейнике сахар, воду, сироп глюкозы и готовить до температуры 103°С.
  2. Сложить в высокий стакан шоколад, какао-масло, желатин и сгущенное молоко.
  3. Вылить сироп и пробить блендером.
  4. Окрасить в жёлтый цвет.

Глазурь зеркальная белая

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешать в сотейнике сахар, воду, сироп глюкозы и готовить до температуры 103°С.
  2. Сложить в высокий стакан шоколад, какао-масло, желатин и сгущенное молоко.
  3. Вылить сироп и пробить блендером.
  4. Окрасить в белый цвет.

Итальянская меренга для мусса

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г.
    Сахар
  • 25 г.
    Инвертный сахар
  • 75 г.
    Вода
  • 75 г.
    Белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Приготовить сироп из воды, сахара, инвертного сахара.
  2. Начать взбивать белки на средней скорости при температуре сиропа 112°С.
  3. Довести сироп до температуры 120°С, вылить на взбивающиеся белки, увеличить скорость и взбивать до плотных пиков.

Мусс гуава-цветы мака

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 130 г.
    Пюре розовой гуавы
  • 20 г.
    Сок узбекских лимонов
  • 11 г.
    Желатин листовой 140 Bloom
  • 70 г.
    Итальянская меренга
  • 1 г.
    Ароматизатор "Цветы мака"
  • 135 г.
    Сливки 33%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагреть пюре с соком лимона до кипения.
  2. Добавить заранее замоченный желатин.
  3. Остудить до температуры 35-40°С, добавить меренгу.
  4. Взбить сливки и смешать с базой при температуре 28°С.

Лимонное креме

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 60 г.
    Сок узбекских лимонов
  • 7 г.
    Цедра узбекских лимонов
  • 50 г.
    Яйцо
  • 15 г.
    Желток
  • 20 г.
    Сливки 33%
  • 20 г.
    Молоко 3,5%
  • 2 г.
    Желатин листовой 140 Bloom
  • 100 г.
    Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
  • 50 г.
    Масло сливочное 82%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешать сок, цедру, сливки, молоко, яйца и желтки.
  2. Пробить блендером.
  3. Довести до кипения, добавить желатин, процедить на шоколад, еще раз пробить блендером.
  4. Остудить до температуры 40°С, вмешать мягкое сливочное масло.
  5. Выложить поверх компоте по 22 г.

Компоте Гуава-малина

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 135 г.
    Пюре розовой гуавы
  • 15 г.
    Сок лимона
  • 25 г.
    Сахар
  • 2 г.
    Пектин NH
  • 1 г.
    Желатин листовой 140 Bloom
  • 50 г.
    Замороженная малина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешать сахар и пектин, замочить желатин в холодной воде.
  2. Нагреть пюре, ввести пектин с сахаром и довести до кипения.
  3. Добавить желатин и порезанную малину.
  4. Выложить в формы Silikomart SF240 по 22 г.

Пропаренный мак для бисквита

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 50 г.
    Сахар
  • 50 г.
    Вода
  • 80 г.
    Мак

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Довести до кипения сахар и воду.
  2. Отмерить 80 г горячего сиропа и залить мак.
  3. Оставить в теплом месте на 2-3 часа, закрыв плёнкой.
  • Если мак слишком сухой, дополнительно проварите его в кипящей воде в течение нескольких минут.

Сборка

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Подровнять кекс по высоте.
  2. В форму Silikomart Donuts (98 мл) выложить по 40 г мусса, утопить начинку.
  3. Отсадить поверх немного мусса, на который приклеить маковый бисквит.
  4. Заморозить.
  5. Нагреть оба вида зеркальной глазури до температуры 35-37°С, пробить блендером и аккуратно вылить в высокий стакан, не смешивая цвета.
  6. Растопить глазурь Гурмэ до температуры 35-37°С.
  7. Облить муссовую часть пончика гляссяжем, нижнюю заглазировать глазурью Гурмэ и сразу же обсыпать кранчем Mona Lisa.
  8. Украсить шоколадными перышками и шоколадным яйцом Mona Lisa.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

Become Part of the Largest Chefs & Artisans Community and Access Cutting-Edge Techniques That Make a Difference for your Business

View more Free Tutorials

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.