Medium
Бисквит с лимоном и маком, компоте гуава-малина, лимонное кремю, мусс на итальянской меренге с гуавой и ароматом цветов макаБисквит с лимоном и маком, компоте гуава-малина, лимонное кремю, мусс на итальянской меренге с гуавой и ароматом цветов макаБисквит с лимоном и маком, компоте гуава-малина, лимонное кремю, мусс на итальянской меренге с гуавой и ароматом цветов ...
Containing: 10 Components
Маковый бисквит
Ingredients: Маковый бисквит
-
60 гЯйцо
-
45 гСахар
-
45 гИнвертный сахар
-
45 гМолоко 3,5%
-
0,5 гСоль
-
6 гЦедра узбекских лимонов
-
12 гСок узбекских лимонов
-
60 гМука
-
20 гМиндальная мука
-
1 гРазрыхлитель
-
60 гМасло сливочное 82%
-
30 гПропаренный мак
Preparation: Маковый бисквит
- Взбить до лёгкой пены яйца, сахар, инвертный сахар и соль.
- Добавить цедру, молоко и смешанные муку и разрыхлитель.
- Влить сок, перемешать и добавить миндальную муку.
- Влить масло температуры 40°С.
- В конце добавить мак.
- Выложить в формы Silikomart Donuts (98 мл) по 60 г, убрать в холодильник на 2-3 часа.
- Выпекать при температуре 160°С 12 минут.
Глазурь Гурмэ розовая
Ingredients: Глазурь Гурмэ розовая
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый красный
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый желтый
-
60 гМасло виноградной косточки
Preparation: Глазурь Гурмэ розовая
- Растопить шоколад.
- Окрасить в розово-жёлтый цвет.
- Смешать с маслом виноградной косточки.
Глазурь зеркальная жёлтая
Ingredients: Глазурь зеркальная жёлтая
-
150 гСахар
-
75 гВода
-
150 гСироп глюкозы
-
100 гСгущенное молоко
-
15 гЖелатин листовой 140 Bloom
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый желтый
Preparation: Глазурь зеркальная жёлтая
- Смешать в сотейнике сахар, воду, сироп глюкозы и готовить до температуры 103°С.
- Сложить в высокий стакан шоколад, какао-масло, желатин и сгущенное молоко.
- Вылить сироп и пробить блендером.
- Окрасить в жёлтый цвет.
Глазурь зеркальная белая
Ingredients: Глазурь зеркальная белая
-
150 гСахар
-
75 гВода
-
150 гСироп глюкозы
-
100 гСгущенное молоко
-
15 гЖелатин листовой 140 Bloom
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый белый
Preparation: Глазурь зеркальная белая
- Смешать в сотейнике сахар, воду, сироп глюкозы и готовить до температуры 103°С.
- Сложить в высокий стакан шоколад, какао-масло, желатин и сгущенное молоко.
- Вылить сироп и пробить блендером.
- Окрасить в белый цвет.
Итальянская меренга для мусса
Ingredients: Итальянская меренга для мусса
-
200 гСахар
-
25 гИнвертный сахар
-
75 гВода
-
75 гБелок
Preparation: Итальянская меренга для мусса
- Приготовить сироп из воды, сахара, инвертного сахара.
- Начать взбивать белки на средней скорости при температуре сиропа 112°С.
- Довести сироп до температуры 120°С, вылить на взбивающиеся белки, увеличить скорость и взбивать до плотных пиков.
Мусс гуава-цветы мака
Ingredients: Мусс гуава-цветы мака
-
130 гПюре розовой гуавы
-
20 гСок узбекских лимонов
-
11 гЖелатин листовой 140 Bloom
-
70 гИтальянская меренга
-
1 гАроматизатор "Цветы мака"
-
135 гСливки 33%
Preparation: Мусс гуава-цветы мака
- Нагреть пюре с соком лимона до кипения.
- Добавить заранее замоченный желатин.
- Остудить до температуры 35-40°С, добавить меренгу.
- Взбить сливки и смешать с базой при температуре 28°С.
Лимонное креме
Ingredients: Лимонное креме
-
60 гСок узбекских лимонов
-
7 гЦедра узбекских лимонов
-
50 гЯйцо
-
15 гЖелток
-
20 гСливки 33%
-
20 гМолоко 3,5%
-
2 гЖелатин листовой 140 Bloom
-
50 гМасло сливочное 82%
Preparation: Лимонное креме
- Смешать сок, цедру, сливки, молоко, яйца и желтки.
- Пробить блендером.
- Довести до кипения, добавить желатин, процедить на шоколад, еще раз пробить блендером.
- Остудить до температуры 40°С, вмешать мягкое сливочное масло.
- Выложить поверх компоте по 22 г.
Компоте Гуава-малина
Ingredients: Компоте Гуава-малина
-
135 гПюре розовой гуавы
-
15 гСок лимона
-
25 гСахар
-
2 гПектин NH
-
1 гЖелатин листовой 140 Bloom
-
50 гЗамороженная малина
Preparation: Компоте Гуава-малина
- Смешать сахар и пектин, замочить желатин в холодной воде.
- Нагреть пюре, ввести пектин с сахаром и довести до кипения.
- Добавить желатин и порезанную малину.
- Выложить в формы Silikomart SF240 по 22 г.
Пропаренный мак для бисквита
Ingredients: Пропаренный мак для бисквита
-
50 гСахар
-
50 гВода
-
80 гМак
Preparation: Пропаренный мак для бисквита
- Довести до кипения сахар и воду.
- Отмерить 80 г горячего сиропа и залить мак.
- Оставить в теплом месте на 2-3 часа, закрыв плёнкой.
- Если мак слишком сухой, дополнительно проварите его в кипящей воде в течение нескольких минут.
Сборка
Ingredients: Сборка
-
в дост. кол-ве
-
в дост. кол-ве
Preparation: Сборка
- Подровнять кекс по высоте.
- В форму Silikomart Donuts (98 мл) выложить по 40 г мусса, утопить начинку.
- Отсадить поверх немного мусса, на который приклеить маковый бисквит.
- Заморозить.
- Нагреть оба вида зеркальной глазури до температуры 35-37°С, пробить блендером и аккуратно вылить в высокий стакан, не смешивая цвета.
- Растопить глазурь Гурмэ до температуры 35-37°С.
- Облить муссовую часть пончика гляссяжем, нижнюю заглазировать глазурью Гурмэ и сразу же обсыпать кранчем Mona Lisa.
- Украсить шоколадными перышками и шоколадным яйцом Mona Lisa.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments