Easy
Выход: На 4 формы по 28 шт конфет
Containing: 3 Components
Ароматизированные сливки
Ingredients: Ароматизированные сливки
-
120 гСливки 33%
-
5 гЧай Earl Grey листовой без добавок
Preparation: Ароматизированные сливки
- Смешать, довести до кипения, накрыть пленкой и оставить настояться 30 минут.
- Процедить.
Карамель с бергамотом
Ingredients: Карамель с бергамотом
-
138 гСахар
-
15 гВода
-
28 гГлюкоза
-
85 гАроматизированные сливки
-
26 гСорбитол
-
16 гИнвертный сахар
-
135 гМасло сливочное 82%
-
55 гПюре бергамот 100%
Preparation: Карамель с бергамотом
- Смешать сливки, сорбитол, инвертный сахар и сливочное масло в одном сотейнике, нагреть.
- В другом сотейнике нагреть пюре бергамота.
- Приготовить карамель из сахара, воды и глюкозы.
- Деглазировать сливками, затем пюре.
- Готовить до температуры 104°С.
- Вылить на шоколад, эмульгировать.
Сборка
Ingredients: Сборка
-
в дост. кол-ве
-
620 гКарамель с бергамотом
Preparation: Сборка
- Приготовить корпус из темперированного тёмного шоколада.
- Остудить карамель до 29°С и отсадить в корпус.
- Оставить кристаллизоваться на 10 часов.
- Закрыть дно темперированным шоколадом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments