Medium
Яркая и праздничная конфета с красной смородиной и маракуйей, покрытая шоколадом Ruby Callebaut идеальна для Дня Святого ВалентинаЯркая и праздничная конфета с красной смородиной и маракуйей, покрытая шоколадом Ruby Callebaut идеальна для Дня Святого ВалентинаЯркая и праздничная конфета с красной смородиной и маракуйей, покрытая шоколадом Ruby Callebaut идеальна для Дня Святого...
Containing: 4 Components
Желе из красной смородины
ИНГРЕДИЕНТЫ: Желе из красной смородины
-
150 г.Пюре из красной смородины
-
140 г.Сахар
-
3 г.Желтый пектин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желе из красной смородины
- Смешать небольшое количество сахара с пектином.
- Сложить в сотейник оставшийся сахар и пюре.
- Нагреть до 40°С.
- Всыпать частями сахар перемешанный с пектином, уварить до 105°С, помешивая.
- Использовать при 28-29°С.
Ганаш Руби-красная смородина-маракуйя
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш Руби-красная смородина-маракуйя
-
60 г.Пюре из красной смородины
-
60 г.Пюре маракуйя Boiron
-
37 г.Сливки 33%
-
43 г.Сироп глюкозы
-
60 г.Декстроза
-
20 г.Инвертный сахар
-
9 г.Сорбитол
-
110 г.
-
62 г.
-
50 г.Масло сливочное 82,9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш Руби-красная смородина-маракуйя
- Смешать и нагреть до 40°С пюре, сливки, сироп глюкозы, декстрозу, инвертный сахар и сорбитол.
- Растопить шоколад и какао-масло до 30°С.
- Объединить все ингредиенты, эмульгировать блендером.
- Использовать при 28-29°С.
Смесь для окрашивания
ИНГРЕДИЕНТЫ: Смесь для окрашивания
-
8 г.Активированный уголь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смесь для окрашивания
- Черный краситель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Смесь для окрашивания
-
кв. см.Краситель жирорастворимый красный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смесь для окрашивания
- Красный краситель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Смесь для окрашивания
-
кв. см.Краситель жирорастворимый белый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смесь для окрашивания
- Белый краситель
- Растопить какао-масло до 45°С, добавить красители и порошок, пробить блендером.
- Остудить до 30°С, помешивая.
- Нанести брызги на форму с помощью кисти черной смесью.
- Окрасить форму с помощью краскопульта сначала красной смесью, после кристаллизации - белой смесью.
Корпус
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
500 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Темперировать шоколад и отлить корпус.
- Отсадить в корпус желе, затем ганаш.
- Стабилизировать в течение 12 часов при 18°С, закрыть дно с помощью темперированного шоколада.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments