Containing: 3 Components
Печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ: Печенье
-
144 г.Масло сливочное 82,5%
-
86 г.Миндальная мука
-
72 г.Сахар Мусковадо
-
2 г.Соль
-
35 г.Яйцо
-
188 г.Полбяная мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье
- Измельчить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, смешав с полбяной мукой, солью, сахаром и миндальной мукой.
- Добавить яйца, смешать до получения однородной смеси.
- Раскатать тесто между двух листов бумаги для выпечки до толщины 2—3 мм.
- Дать тесту остыть, прежде чем вырезать желаемую форму.
- Выпекать при температуре 155-160°С около 10 минут между двумя ковриками AirMat.
- Чтобы печенье не впитывало влагу из ганаша, разделить их какао-маслом.
Пралине с кокосом и фундуком
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пралине с кокосом и фундуком
-
720 г.
-
80 г.Кокосовое масло холодного отжима
-
150 г.Кокосовая стружка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пралине с кокосом и фундуком
- Обжарить кокосовую стружку при 145°С.
- Растопить все ингредиенты, за исключением кокосовой стружки, при температуре 45°С, тщательно перемешать и темперировать при 24-25°С, затем добавить кокосовую стружку.
- Тщательно перемешать и перелить на шоколадные конфеты.
- Оставить пралине при температуре +14...+18°С для стабилизации, затем добавить готовое печенье и покрыть темперированным шоколадом.
Корпус
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Растопить смесь какао-масла и шоколада до 45°С.
- Добавить порошок "Серебряный металлик" и смешать.
- Смесь должна быть предварительно кристаллизована при 29°С перед распылением в формы из поликарбоната, предварительно очищенные хлопковой тканью и 95%-ным спиртом. Это придаст эффект сияния.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии