Medium

Containing: 3 Components

Довести пюре облепихи и юдзу вместе с глюкозным сиропом и сливочным маслом до температуры 85°С.
Вылить поверх белого шоколада и какао-масла, затем тщательно перемешать до однородного состояния.

Растопить какао-масло до 40-45°С и добавить красители (цвет выбрать по желанию).
Смешать блендером.
Охладить до температуры 27°С и нагревать до 28-29°С.

Сделать с помощью аэрографа и смеси для украшения первый слой в виде глаза внутри формы для конфет - полусферы.
Когда этот слой кристаллизуется, нанести следующий слой белой смесью, чтобы покрыть всю поверхность конфеты.
Дать кристаллизоваться.
Корпус сделать темперированным белым или темным шоколадом, по желанию.
Охладить ганаш при температуре ниже 32°С.
Наполнить корпусную конфету.
Дать время ганашу кристаллизоваться при 14-18°С несколько часов, и затем закрыть корпус для конфеты темперированным шоколадом такого же вида, каким сделали корпус.

Корпусная конфета "Облепиха-юзу"

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?