Medium

Containing: 3 Components

Почистить морковь и готовить ее на пару до мягкого состояния.
Пюрировать вареную морковь.
Добавить морковное пюре к кокосовому молоку и сиропу глюкозы и нагреть до 85°С.
Вылить поверх белого шоколада и какао-масла, тщательно перемешать до однородного состояния.
Добавить кокосовое масло extra virgin и еще раз смешать ручным блендером .

Растопить какао-масло до 40-45°С и добавить красители (цвет выбрать по желанию).
Смешать блендером.
Охладить до температуры 27°С и нагревать до 28-29°С.

Сделать с помощью аэрографа и смеси для украшения первый слой в виде глаза внутри формы для конфет - полусферы.
Когда этот слой кристаллизуется, нанести следующий слой белой смесью, чтобы покрыть всю поверхность конфеты.
Дать кристаллизоваться.
Корпус сделать темперированным белым или темным шоколадом, по желанию.
Охладить ганаш при температуре ниже 32°С.
Наполнить корпусную конфету.
Дать время ганашу кристаллизоваться при 14-18°С несколько часов, и затем закрыть корпус для конфеты темперированным шоколадом такого же вида, каким сделали корпус.

Корпусная конфета "Морковь-кокос"

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?