Containing: 3 Components
Ганаш с перцем чили и имбирем
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш с перцем чили и имбирем
-
357 г.Сливки 33%
-
52 г.Сироп глюкозы
-
1 г.Порошок острого перца чили
-
4 г.Порошок имбиря
-
104 г.Масло сливочное 82,5%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш с перцем чили и имбирем
- Нагреть сливки, сироп глюкозы, сливочное масло и специи до 85°С, затем вылить поверх темного шоколада.
- Тщательно перемешать до однородного состояния и оставить кристаллизоваться не менее чем на 12 часов в холодильнике при температуре +2/+4°С.
Смесь для украшения
ИНГРЕДИЕНТЫ: Смесь для украшения
-
кв. см.Красители жирорастворимые
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смесь для украшения
- Растопить какао-масло до 40-45°С и добавить красители (цвет выбрать по желанию).
- Смешать блендером.
- Охладить до температуры 27°С и нагревать до 28-29°С.
Сборка
- Сделать с помощью аэрографа и смеси для украшения первый слой в виде глаза внутри формы для конфет - полусферы.
- Когда этот слой кристаллизуется, нанести следующий слой белой смесью, чтобы покрыть всю поверхность конфеты.
- Дать кристаллизоваться.
- Корпус сделать темперированным белым или темным шоколадом, по желанию.
- Охладить ганаш при температуре ниже 32°С.
- Наполнить корпусную конфету.
- Дать время ганашу кристаллизоваться при 14-18°С несколько часов, и затем закрыть корпус для конфеты темперированным шоколадом такого же вида, каким сделали корпус.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments