Containing: 4 Components
Печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ: Печенье
-
144 г.Масло сливочное 82,5%
-
86 г.Миндальная мука
-
72 г.Сахар Мусковадо
-
2 г.Соль
-
35 г.Яйцо
-
188 г.Полбяная мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье
- Измельчить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, смешав с полбяной мукой, солью, сахаром и миндальной мукой.
- Добавить яйца, смешать до получения однородной смеси.
- Раскатать тесто между двух листов бумаги для выпечки до толщины 2—3 мм.
- Дать тесту остыть, прежде чем вырезать желаемую форму.
- Выпекать при температуре 155—160°С около 10 минут между двумя ковриками AirMat.
- Чтобы печенье не впитывало влагу из ганаша, разделите их какао-маслом.
Банановая карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановая карамель
-
310 г.Банановое пюре
-
70 г.Концентрированное молоко
-
75 г.Сироп глюкозы
-
60 г.Изомальт
-
300 г.Сахар
-
105 г.Масло сливочное 82,5%
-
3 г.Жидкий лецитин (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановая карамель
- Нагреть банановое пюре, концентрированное молоко, масло и лецитин (по желанию) на медленном огне.
- Карамелизовать сахар, глюкозный сироп и изомальт при температуре 175-180°С, залить смесь горячей жидкостью и готовьте при 106°С.
Банановый ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Банановый ганаш
-
200 г.Сливки 33%
-
35 г.Ром
-
126 г.Банановое пюре
-
72 г.Масло сливочное 82,5%
-
64 г.Сироп глюкозы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Банановый ганаш
- Довести все ингредиенты, за исключением шоколада, до кипения.
- Перед добавлением шоколада дать смеси слегка остыть, тщательно перемешать.
- Перед переливанием в шоколадные конфеты охладить ганаш до температуры ниже 32°С.
- Оставить ганаш при температуре +14...+18°С для стабилизации, затем добавить готовое печенье и покрыть темперированным шоколадом.
Корпус
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
кв. см.Порошок "Золотой металлик"
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Растопить смесь какао-масла и шоколада до 45°С.
- Добавить порошок "Золотой металлик" и смешать.
- Смесь должна быть предварительно кристаллизована при 29°С перед распылением в формы из поликарбоната, предварительно очищенные хлопковой тканью и 95%-ным спиртом. Это придаст эффект сияния.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии