Средне

Корпусная конфета с ганашом из карамельного шоколада Callebaut Gold и арахисовой пасты

Корпусная конфета с ганашом из карамельного шоколада Callebaut Gold и арахисовой пасты

Содержимое: кол-во компонентов: 2

Напишите комментарий Сохранить

200 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
100 г.

Callebaut 823
кв. см.

Краситель жирорастворимый красный
кв. см.

Порошок "Золотой металлик"

Растопите какао-масло и шоколад до температуры 45°С, добавьте оба красителя и пробейте блендером.
Темперируйте смесь и нанесите на очищенные формы из аэрографа с диаметром сопла 1,5-1,8 мм.

250 г.

Callebaut Gold
170 г.

Сливки 33%
35 г.

Масло сливочное 82,5%
45 г.

Сироп глюкозы
15 г.

Декстроза
15 г.

Сорбитол
1 г.

Соль
1 кусок(ы)

Ванильный стручок
65 г.

Арахисовая паста 100%

Нагрейте сливки, масло, соль, семена ванили и все виды сахара до температуры 85°С.
Вылейте на шоколад.
Пробейте блендером до состояния эмульсии.
Добавьте арахисовую пасту и ещё раз пробейте блендером.
Остудите до температуры 29°С и заполните корпус конфет.
Оставьте кристаллизоваться на 10-12 часов при температуре 14-17°С и закройте дно темперированным шоколадом.

Совет: используйте арахисовую пасту без добавок, но приготовленную из хорошо обжаренных орехов. Вы можете также использовать пасту домашнего приготовления.