Medium
Корпусная конфета с ганашом из карамельного шоколада Callebaut Gold и арахисовой пастыКорпусная конфета с ганашом из карамельного шоколада Callebaut Gold и арахисовой пасты
Containing: 2 Components
Корпус
Ingredients: Корпус
-
100 г
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый красный
-
в дост. кол-веПорошок "Золотой металлик"
Preparation: Корпус
- Растопите какао-масло и шоколад до температуры 45°С, добавьте оба красителя и пробейте блендером.
- Темперируйте смесь и нанесите на очищенные формы из аэрографа с диаметром сопла 1,5-1,8 мм.
Ганаш
Ingredients: Ганаш
-
250 г
-
170 гСливки 33%
-
35 гМасло сливочное 82,5%
-
45 гСироп глюкозы
-
15 гДекстроза
-
15 гСорбитол
-
1 гСоль
-
1 шт.Ванильный стручок
-
65 гАрахисовая паста 100%
Preparation: Ганаш
- Нагрейте сливки, масло, соль, семена ванили и все виды сахара до температуры 85°С.
- Вылейте на шоколад.
- Пробейте блендером до состояния эмульсии.
- Добавьте арахисовую пасту и ещё раз пробейте блендером.
- Остудите до температуры 29°С и заполните корпус конфет.
- Оставьте кристаллизоваться на 10-12 часов при температуре 14-17°С и закройте дно темперированным шоколадом.
- Совет: используйте арахисовую пасту без добавок, но приготовленную из хорошо обжаренных орехов. Вы можете также использовать пасту домашнего приготовления.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments