Средне
Изысканные и нежные корпусные конфеты с ярким сочетанием вкусов вишни, ванили и имбирного печеньяИзысканные и нежные корпусные конфеты с ярким сочетанием вкусов вишни, ванили и имбирного печенья
Содержимое: кол-во компонентов: 4
Вишневое желе
ИНГРЕДИЕНТЫ: Вишневое желе
-
140 г.Пюре вишни
-
30 г.Кирш
-
40 г.Сироп глюкозы
-
20 г.Сахар
-
2 г.Желтый пектин
-
4 г.Раствор лимонной кислоты 1:1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вишневое желе
- Смешать пектин с небольшим количеством сахара.
- Сложить в сотейник пюре вишни, Кирш, сироп глюкозы и оставшийся сахар.
- Нагреть до 40°С, добавить сахар с пектином.
- Уварить до 107°С.
- Снять с огня, добавить раствор лимонной кислоты.
- Использовать при 30°С.
Вишневый ганаш с ванилью
ИНГРЕДИЕНТЫ: Вишневый ганаш с ванилью
-
45 г.Пюре вишни
-
15 г.Сливки 33%
-
1 кусок(ы)Ваниль таитянская
-
3 г.Сок лимона
-
17 г.Декстроза
-
17 г.Сироп глюкозы
-
13 г.Сорбитол
-
25 г.Масло сливочное 82%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вишневый ганаш с ванилью
- Соединить пюре, сливки, семена ванили, сок лимона, декстрозу, сироп глюкозы и сорбитол.
- Нагреть до 35°С.
- Растопить шоколад до 35°С.
- Соединить шоколад с жидкостью, добавить мягкое сливочное масло, эмульгировать.
- Использовать при 30°С.
Пралине с имбирным печеньем
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пралине с имбирным печеньем
-
100 г.
-
60 г.Имбирное печенье
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пралине с имбирным печеньем
- Растопить шоколад и какао-масло.
- Добавить пралине.
- Нагреть вместе до 40°С, добавить измельченное в крошку имбирное печенье.
- Темперировать до 25°С, сразу использовать.
Сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка
- Темперировать шоколад.
- Отлить корпус в поликарбонатной форме, стабилизировать.
- Отсадить желе, затем ганаш, стабилизировать 2 часа при 18-20°С.
- Отсадить пралине, стабилизировать еще 6-10 часов.
- Закрыть дно темперированным шоколадом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments