Гель красное вино

Ingredients: Гель красное вино

  • 300 g
    Вино красное сухое
  • 150 g
    Сироп глюкозы

Preparation: Гель красное вино

  1. Соединить ингредиенты в сотейнике.
  2. Выпарить на медленном огне до консистенции жидкого мёда.
  3. Охладить.
  4. Использовать при 26-29°С.

Ганаш красное вино-чернослив

Ingredients: Ганаш красное вино-чернослив

Preparation: Ганаш красное вино-чернослив

  1. Измельчить чернослив и замочить в вине на ночь.
  2. Объединить в сотейнике замоченный чернослив, тримолин, сорбитол, сливки и декстрозу.
  3. Нагреть до 40°С.
  4. Растопить шоколад с какао-маслом.
  5. Вылить теплые сливки на шоколад.
  6. Пробить блендером до однородной, гладкой эмульсии.
  7. Использовать при 27-29°С.

Декор

Ingredients: Декор

Preparation: Декор

  • Желтое какао-масло

Ingredients: Декор

Preparation: Декор

  • Белое какао-масло

Ingredients: Декор

Preparation: Декор

  • Голубое какао-масло

Ingredients: Декор

Preparation: Декор

  • Розовое какао-масло

Ingredients: Декор

Preparation: Декор

  1. Нанести на форму узор в виде горошка всеми цветами, кроме белого.
  2. Дождаться стабилизации, после покрыть форму белым красителем.
  3. Протемперировать шоколад.
  4. Сделать корпус батончика в окрашенном молде.
  5. Стабилизировать корпус.
  6. Наполнить корпус гелем, после стабилизации - ганашем и оставить стабилизироваться 8 часов.
  7. Закрыть дно батончика после стабилизации ганаша.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges