Easy
Containing: 3 Components
Гель красное вино
Ingredients: Гель красное вино
-
300 гВино красное сухое
-
150 гСироп глюкозы
Preparation: Гель красное вино
- Соединить ингредиенты в сотейнике.
- Выпарить на медленном огне до консистенции жидкого мёда.
- Охладить.
- Использовать при 26-29°С.
Ганаш красное вино-чернослив
Ingredients: Ганаш красное вино-чернослив
-
60 гЧернослив
-
42 гИнвертный сахар
-
85 гВино красное сухое
-
140 гСливки 33%
-
70 гДекстроза
-
30 гСорбитол
-
56 гМасло сливочное 82,9%
Preparation: Ганаш красное вино-чернослив
- Измельчить чернослив и замочить в вине на ночь.
- Объединить в сотейнике замоченный чернослив, тримолин, сорбитол, сливки и декстрозу.
- Нагреть до 40°С.
- Растопить шоколад с какао-маслом.
- Вылить теплые сливки на шоколад.
- Пробить блендером до однородной, гладкой эмульсии.
- Использовать при 27-29°С.
Декор
Ingredients: Декор
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый желтый
Preparation: Декор
- Желтое какао-масло
Ingredients: Декор
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый белый
Preparation: Декор
- Белое какао-масло
Ingredients: Декор
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый голубой
Preparation: Декор
- Голубое какао-масло
Ingredients: Декор
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый розовый
Preparation: Декор
- Розовое какао-масло
Ingredients: Декор
Preparation: Декор
- Нанести на форму узор в виде горошка всеми цветами, кроме белого.
- Дождаться стабилизации, после покрыть форму белым красителем.
- Протемперировать шоколад.
- Сделать корпус батончика в окрашенном молде.
- Стабилизировать корпус.
- Наполнить корпус гелем, после стабилизации - ганашем и оставить стабилизироваться 8 часов.
- Закрыть дно батончика после стабилизации ганаша.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments