Medium
Containing: 3 Components
Гель красное вино
ИНГРЕДИЕНТЫ: Гель красное вино
-
300 г.Вино красное сухое
-
150 г.Сироп глюкозы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Гель красное вино
- Соединить ингредиенты в сотейнике.
- Выпарить на медленном огне до консистенции жидкого мёда.
- Охладить.
- Использовать при 26-29°С.
Ганаш красное вино-чернослив
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш красное вино-чернослив
-
60 г.Чернослив
-
42 г.Инвертный сахар
-
85 г.Вино красное сухое
-
140 г.Сливки 33%
-
70 г.Декстроза
-
30 г.Сорбитол
-
56 г.Масло сливочное 82,9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш красное вино-чернослив
- Измельчить чернослив и замочить в вине на ночь.
- Объединить в сотейнике замоченный чернослив, тримолин, сорбитол, сливки и декстрозу.
- Нагреть до 40°С.
- Растопить шоколад с какао-маслом.
- Вылить теплые сливки на шоколад.
- Пробить блендером до однородной, гладкой эмульсии.
- Использовать при 27-29°С.
Декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый желтый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Желтое какао-масло
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый белый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Белое какао-масло
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый голубой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Голубое какао-масло
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый розовый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Розовое какао-масло
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Нанести на форму узор в виде горошка всеми цветами, кроме белого.
- Дождаться стабилизации, после покрыть форму белым красителем.
- Протемперировать шоколад.
- Сделать корпус батончика в окрашенном молде.
- Стабилизировать корпус.
- Наполнить корпус гелем, после стабилизации - ганашем и оставить стабилизироваться 8 часов.
- Закрыть дно батончика после стабилизации ганаша.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments