Easy
Выход: На 6 шт кексов
Кекс с виски, орехом пекан и шоколадом Gold Callebaut отлично сочетается с крепким насыщенным кофеКекс с виски, орехом пекан и шоколадом Gold Callebaut отлично сочетается с крепким насыщенным кофе
Containing: 6 Components
Кекс
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кекс
-
375 г.Марципан с 50-60% содержанием миндаля
-
450 г.Яйцо
-
225 г.Коричневый сахар
-
175 г.Кленовый сироп
-
275 г.Мука
-
5 г.Разрыхлитель
-
5 г.Соль
-
300 г.Масло нуазетт
-
5 г.Ванильный порошок (молотая ваниль)
-
40 г.Орех пекан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кекс
- Смешать яйца и марципан, пробить в куттере или блендером до полного измельчения марципана.
- Переложить в дежу миксера, добавить сахар и кленовый сироп, взбить до состояния текучей ленты.
- Смешать сухие ингредиенты, объединить со взбитой массой.
- Нагреть масло нуазет до 40°С, отделить 1/3 теста, смешать с маслом и объединить с оставшимся тестом.
- Порубить пекан, добавить в тесто.
- Обработать формы для кексов "французской рубашкой", выложить по 270 г теста, убрать в холодильник на 2-3 часа.
- Сделать ножом неглубокий продольный разрез, в него отсадить тонкую полоску мягкого сливочного масла.
- Выпекать при 160°С 40 минут.
Сироп для пропитки
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сироп для пропитки
-
100 г.Коричневый сахар
-
100 г.Кленовый сироп
-
100 г.Вода
-
40 г.Виски
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сироп для пропитки
- Смешать воду, кленовый сироп и сахар, довести до кипения.
- Остудить до 80°С, добавить виски.
- Пропитать готовые теплые кексы.
Ганаш с виски
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш с виски
-
250 г.Сливки 33%
-
50 г.Молоко 3,5%
-
12 г.Черный листовой чай с ярким ароматом (например, юньнань)
-
35 г.Инвертный сахар
-
35 г.Масло сливочное 82,5%
-
1 г.Соль
-
200 г.
-
110 г.
-
40 г.Виски
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш с виски
- Смешать сливки, молоко и чай, довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.
- Процедить и отвесить 245 г.
- Добавить соль, масло, инвертный сахар, нагреть до 45°С.
- Растопить оба вида шоколада до 40°С.
- Смешать со сливками, пробить блендером, добавить виски и еще раз пробить.
- Вылить тонким слоем в гастроёмкость, накрыть плёнкой и убрать в холодильник при температуре +14°С на 3-4 часа.
Пралине из пекана
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пралине из пекана
-
100 г.Сахар
-
140 г.Орех пекан
-
10 г.Растительное масло без запаха
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пралине из пекана
- Обжарить пекан при 160°С 10-12 минут.
- Сделать сухую карамель из сахара, вылить на силиконовый коврик и дать остыть.
- Отвесить 60 г карамели, пробить в куттере с орехом и маслом до состояния текучей текстурной пасты (не до полной гладкости).
Глазурь "Гурмэ"
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь "Гурмэ"
-
800 г.
-
160 г.Растительное масло без запаха
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь "Гурмэ"
- Измельчить вафельную крошку.
- Растопить шоколад.
- Смешать все ингредиенты.
- Использовать при 35°С.
Сборка / декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка / декор
-
кв. см.Порошок "Золотой металлик"
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка / декор
- Отсадить на охлажденные кексы две полоски ганаша по краям, в центр отсадить пралине.
- Подморозить, нанести ганаш на всю поверхность, выровнять и заморозить.
- Заглазировать глазурью гурме, украсить шоколадными завитками.
- Часть завитков предварительно обсыпать небольшим количеством золотого порошка.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии