Easy
Морковный кекс с пеканом, соленой карамелью и ванильным шантильи представляет собой кондитерское изделие, состоящее из теста, соленой карамели, глазури «Гурмэ» и шантильи ваниль. Слегка влажный кекс с нотками соленой карамели в общей сладости десерта никого не оставит равнодушным!Морковный кекс с пеканом, соленой карамелью и ванильным шантильи представляет собой кондитерское изделие, состоящее из теста, соленой карамели, глазури «Гурмэ» и шантильи ваниль. Слегка влажный кекс с нотками соленой карамели в общей сладости десерта никого не оставит равнодушным!Морковный кекс с пеканом, соленой карамелью и ванильным шантильи представляет собой кондитерское изделие, состоящее из т...
Containing: 5 Components
Тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
70 г.Яйцо
-
230 г.Сахар
-
150 г.Масло растительное
-
3 г.Соль
-
200 г.Мука в/с
-
3 г.Разрыхлитель
-
3 г.Сода
-
3 г.Корица молотая
-
0,5 г.Перец черный
-
0,5 г.Мускатный орех
-
1 кусок(ы)Ванильный стручок
-
0,5 г.Кардамон молотый
-
3 г.Цедра апельсина
-
200 г.Морковь натертая
-
60 г.Орех пекан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
- Взбить в деже миксера яйцо с сахаром венчиком 5-8 минут.
- Влить тонкой струйкой масло во взбивающиеся яйца.
- Добавить сухие ингредиенты и аккуратно вручную перемешать лопаткой.
- Добавить морковь и измельченный орех, аккуратно перемешать.
- Смазать формы для кексов (5х18х4.5 см 3шт) размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой (сделать французскую рубашку).
- Выложить в каждую форму по 250 грамм теста, сверху сделать полосу из размягченного сливочного масла.
- Отпечь при 160-165°С 15-18 минут.
- Извлечь изделие из формы после выпечки извлечь и поставить остывать на решетку.
Шантильи ваниль
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шантильи ваниль
-
98 г.Сливки 33%
-
0,5 кусок(ы)Ванильный стручок
-
3 г.Желатин
-
210 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шантильи ваниль
- Нагреть в сотейнике 98 г сливок.
- Вылить на шоколад, добавить заранее замоченный желатин.
- Пробить блендером для получения гладкой, однородной эмульсии.
- Добавить холодные сливки и снова пробить блендером.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.
- Взбить перед использованием.
Соленая карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Соленая карамель
-
90 г.Сахар
-
0,5 кусок(ы)Ванильный стручок
-
60 г.Сироп глюкозы
-
150 г.Сливки 33%
-
37 г.Масло сливочное 82,9%
-
2 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соленая карамель
- Разогреть в сотейнике сливки, сироп глюкозы и ваниль.
- Сделать из сахара сухую карамель.
- Деглазировать карамель горячими сливками.
- Снять полученную массу с огня и остудить до 50-60°С.
- Вылить карамельную массу на шоколад, добавить соль.
- Пробить блендером для получения однородной, гладкой эмульсии.
- Переложить карамель в кондитерский мешок и охладить.
Глазурь "Гурмэ"
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь "Гурмэ"
-
60 г.Масло растительное
-
120 г.Фундук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь "Гурмэ"
- Растопить шоколад.
- Добавить растительное масло, перемешать.
- Добавить дробленые орехи, перемешать.
- Использовать при температуре 30-35°С.
Сборка
- Отсадить на верхнюю часть кекса крем шантильи.
- По центру крема шантильи отсадить соленую карамель, сверху закрыть кремом шантильи и загладить.
- Заморозить и покрыть глазурью гурмэ.
- Декорировать шоколадными карандашами Mona Lisa.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии