Rokitnik i ostra gorąca czekolada
Trudne
Lieven Lootens nigdy nie idzie na łatwiznę. Oto jego wersja gorącej czekolady. Podkręca czekoladę zimowymi przyprawami oraz wzbogaca o owocowe i kwaśne nuty owoców uprawianego lokalnie rokitnika. Czekoladę można podawać jako napój lub deser.
Lieven Lootens nigdy nie idzie na łatwiznę. Oto jego wersja gorącej czekolady. Podkręca czekoladę zimowymi przyprawami oraz wzbogaca o owocowe i kwaśne nuty owoców uprawianego lokalnie rokitnika. Czekoladę można podawać jako napój lub deser.
Zawiera: 4 Składniki

Napój czekoladowy

Składniki: Napój czekoladowy

  • 1 l
    mleko
  • Q.S.
    tilmut pepper
  • 3 kabos(y)
    kardamon
  • 1 kawałek(i)
    anyż
  • 1
    laska cynamonu
  • 1 kabos(y)
    wanilia tahitańska
  • 1 szczypta
    ground chili pepper
  • 1 szczypta
    zmielona gałka muszkatołowa
  • 1 łyżka(i)
    tarty imbir
  • Q.S.
    werbena

Przygotowanie: Napój czekoladowy

Na patelni zgrillować kardamon i pieprz timur. Dodać mleko i pozostałe przyprawy (oprócz werbeny). Dusić na wolnym ogniu w temperaturze 80°C (nie dopuszczając do zagotowania) przez kilka minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do naciągnięcia pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Werbenę dodać w ostatnich minutach, aby zachowała aromat. Pozostawić do wystudzenia.

Składniki: Napój czekoladowy

Przygotowanie: Napój czekoladowy

Przecedzić mleko i wlać do czekolady. Podgrzać do temperatury 75°C, ciągle mieszając. Doprawić do smaku cukrem Gula Java.

Espuma z rokitnika

Składniki: Espuma z rokitnika

  • 100 g
    syrop imbirowy
  • 100 g
    cukier
  • 300 g
    mleko
  • 300 cl
    woda
  • 450 g
    sea buckthorn berries

Przygotowanie: Espuma z rokitnika

Wymieszać składniki i podgrzać do 80°C, tak aby owoce rokitnika całkowicie się otworzyły. Przecedzić przez bardzo drobne sito i pozostawić do ostygnięcia. Wlać do dzbanka do espumy. Przechowywać w lodówce.

Sorbet z rokitnika

Składniki: Sorbet z rokitnika

  • 500 g
    sea buckthorn berries
  • 750 g
    woda
  • 500 g
    cukier
  • 75 g
    stabilizator sorbetu

Przygotowanie: Sorbet z rokitnika

Składniki wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Przefiltrować mieszaninę i pozostawić do ostygnięcia. Przygotować sorbet w maszynce do lodów.

Wykończenie i prezentacja

Gorącą czekoladę podawać w wysokich szklankach, dekorując ją espumą z rokitnika. Podawać z gałką sorbetu z rokitnika. Zachwycisz się delikatną harmonią słodko-kwaśnych smaków napoju czekoladowego i kontrastem między ciepłymi a zimnymi składnikami.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges