Lieven Lootens nigdy nie idzie na łatwiznę. Oto jego wersja gorącej czekolady. Podkręca czekoladę zimowymi przyprawami oraz wzbogaca o owocowe i kwaśne nuty owoców uprawianego lokalnie rokitnika. Czekoladę można podawać jako napój lub deser.Lieven Lootens nigdy nie idzie na łatwiznę. Oto jego wersja gorącej czekolady. Podkręca czekoladę zimowymi przyprawami oraz wzbogaca o owocowe i kwaśne nuty owoców uprawianego lokalnie rokitnika. Czekoladę można podawać jako napój lub deser.Lieven Lootens nigdy nie idzie na łatwiznę. Oto jego wersja gorącej czekolady. Podkręca czekoladę zimowymi przyprawami o...
Napój czekoladowy
Składniki: Napój czekoladowy
-
1 lmleko
-
Q.S.tilmut pepper
-
3 kabos(y)kardamon
-
1 kawałek(i)anyż
-
1laska cynamonu
-
1 kabos(y)wanilia tahitańska
-
1 szczyptaground chili pepper
-
1 szczyptazmielona gałka muszkatołowa
-
1 łyżka(i)tarty imbir
-
Q.S.werbena
Przygotowanie: Napój czekoladowy
Na patelni zgrillować kardamon i pieprz timur. Dodać mleko i pozostałe przyprawy (oprócz werbeny). Dusić na wolnym ogniu w temperaturze 80°C (nie dopuszczając do zagotowania) przez kilka minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do naciągnięcia pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Werbenę dodać w ostatnich minutach, aby zachowała aromat. Pozostawić do wystudzenia.
Składniki: Napój czekoladowy
-
180 g
-
200 gcoconut blossom sugar (gula java)
Przygotowanie: Napój czekoladowy
Przecedzić mleko i wlać do czekolady. Podgrzać do temperatury 75°C, ciągle mieszając. Doprawić do smaku cukrem Gula Java.
Espuma z rokitnika
Składniki: Espuma z rokitnika
-
100 gsyrop imbirowy
-
100 gcukier
-
300 gmleko
-
300 clwoda
-
450 gsea buckthorn berries
Przygotowanie: Espuma z rokitnika
Wymieszać składniki i podgrzać do 80°C, tak aby owoce rokitnika całkowicie się otworzyły. Przecedzić przez bardzo drobne sito i pozostawić do ostygnięcia. Wlać do dzbanka do espumy. Przechowywać w lodówce.
Sorbet z rokitnika
Składniki: Sorbet z rokitnika
-
500 gsea buckthorn berries
-
750 gwoda
-
500 gcukier
-
75 gstabilizator sorbetu
Przygotowanie: Sorbet z rokitnika
Składniki wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Przefiltrować mieszaninę i pozostawić do ostygnięcia. Przygotować sorbet w maszynce do lodów.
Wykończenie i prezentacja
Gorącą czekoladę podawać w wysokich szklankach, dekorując ją espumą z rokitnika. Podawać z gałką sorbetu z rokitnika. Zachwycisz się delikatną harmonią słodko-kwaśnych smaków napoju czekoladowego i kontrastem między ciepłymi a zimnymi składnikami.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments