Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką rola...
Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Ingredients: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
-
110 g
-
210 gmleko pełne
-
1 gsól
Preparation: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.
Ingredients: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Preparation: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.
Ingredients: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
-
500 gśmietana
Preparation: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.
Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Ingredients: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
345 gmleko pełne
-
15 gsyrop glukozowy DE 60
Preparation: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.
Ingredients: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
350 g
Preparation: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.
Ingredients: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
500 gśmietana
Preparation: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.
Chrupiąca mieszanka
Ingredients: Chrupiąca mieszanka
Preparation: Chrupiąca mieszanka
Stopić w temperaturze 40°C.
Ingredients: Chrupiąca mieszanka
-
75 gPRA
-
20 gvegetable oil
Preparation: Chrupiąca mieszanka
Dodać i wmieszać.
Ingredients: Chrupiąca mieszanka
Preparation: Chrupiąca mieszanka
Dodać i wmieszać.
Biszkopt
Ingredients: Biszkopt
-
125 gmleko pełne
-
85 gmasło
Preparation: Biszkopt
Wymieszać i całość zagotować.
Ingredients: Biszkopt
-
90 gmąka
-
35 gCP
Preparation: Biszkopt
Wmieszać. Dobrze wymieszać i suszyć przez 2 minuty. Następnie wlać ciasto do naczynia do miksowania za pomocą łopatki.
Ingredients: Biszkopt
-
150 gżółtka jaj
-
85 gcałe jajko (jajka)
Preparation: Biszkopt
Stopniowo dodawać mieszaninę jajek z żółtkami, mieszając, aż całkowicie połączy się z ciastem.
Ingredients: Biszkopt
-
220 gbiałko jajka
-
105 gcukier granulowany
Preparation: Biszkopt
Białka jaja ubijać z cukrem do spienienia. Dodać 1/3 uzyskanej piany do ciasta, aby je rozluźnić. Następnie wmieszać pozostałe białka, aby uzyskać lekką, puszystą masę.
Odważyć 850 g ciasta i rozsmarować na blasze (40x60) wyłożonej papierem silikonowym. Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).
Odważyć 350 g chrupiącej mieszanki. Odwrócić biszkopt i rozsmarować mieszankę na całej jego powierzchni. To samo zrobić z 500 g kremu Chantilly z ciemną czekoladą Power. Zaczynając od góry, delikatnie rolować biszkopt do siebie, nie dopuszczając do tworzenia pęcherzy powietrza. Następnie ścieśnić rulon i odstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę. Przez ten czas ubijać Chantilly mleczne/karmelowe i wyszprycować na wierzch, korzystając z końcówki o kształcie łezki. Przyozdobić Callebaut® Crispearls™ oprószonymi złotym proszkiem IBC F006691.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments