Callebaut Szef Alexandre Bourdeaux jest mistrzem w nadawaniu nowoczesności klasycznym deserom i wypiekom. W tej recepturze, Alexandre przeistoczył klasyczną eklerkę w intensywne doznanie sensoryczne. Wypieczona do perfekcji, wypełniona intensywnym, czekoladowym budyniem i crémeux karmelowo-słone oraz wykończona warstwą Creme dell'Artigiano Fondente i ChocRocks™z ciemnej czekolady. Elegancja i smakowa eksplozja.Callebaut Szef Alexandre Bourdeaux jest mistrzem w nadawaniu nowoczesności klasycznym deserom i wypiekom. W tej recepturze, Alexandre przeistoczył klasyczną eklerkę w intensywne doznanie sensoryczne. Wypieczona do perfekcji, wypełniona intensywnym, czekoladowym budyniem i crémeux karmelowo-słone oraz wykończona warstwą Creme dell'Artigiano Fondente i ChocRocks™z ciemnej czekolady. Elegancja i smakowa eksplozja.Callebaut Szef Alexandre Bourdeaux jest mistrzem w nadawaniu nowoczesności klasycznym deserom i wypiekom. W tej receptur...
Ciasto Parzone
Ingredients: Ciasto Parzone
-
157 gwoda
-
157 gmleko pełne
-
157 gświeże masło
-
5 gsól
-
3 gcukier drobny
Preparation: Ciasto Parzone
Zagotować razem i zdjąć z ognia.
Ingredients: Ciasto Parzone
-
173 gmąka tortowa
Preparation: Ciasto Parzone
Dodać podczas mieszania. Wysuszyć na ogniu (2 minuty). Wymieszać w mikserze.
Ingredients: Ciasto Parzone
-
346 gcałe jajo/całe jaja
Preparation: Ciasto Parzone
Dodawać partiami, mieszać aż do uzyskania gładkiej i lśniącej masy.
Ingredients: Ciasto Parzone
-
q.s.
Preparation: Ciasto Parzone
Wyszprycować na blaszkę wyłożoną Silpat lub papierem do pieczenia. Posypać eklerki czystym masłem kakaowym Callebaut® Mycryo® NCB-HD706. Piec w 180°C przez 25 minut. Suszyć w 170°C przez 10 minut.
Słony karmel crémeux
Ingredients: Słony karmel crémeux
-
299 gcukier drobny
Preparation: Słony karmel crémeux
Skarmelizować.
Ingredients: Słony karmel crémeux
-
239 gsyrop glukozowy DE 40
Preparation: Słony karmel crémeux
Dodać.
Ingredients: Słony karmel crémeux
-
359 gśmietanka 35%
-
179 gsłodzone mleko zagęszczone
-
3 gwanilia
Preparation: Słony karmel crémeux
Wymieszać razem i zredukować poprzednią mieszankę. Zważyć i dodać wodę aby otrzymać 900g.
Ingredients: Słony karmel crémeux
-
478 gświeże masło
Preparation: Słony karmel crémeux
Zalać masło poprzednią mieszanką, wymieszać.
Ingredients: Słony karmel crémeux
-
3 gsól
Preparation: Słony karmel crémeux
Dodać.
Krem Sao Thomé
Ingredients: Krem Sao Thomé
-
123 gcukier drobny
-
178 gŻółtka
Preparation: Krem Sao Thomé
Zagęścić.
Ingredients: Krem Sao Thomé
-
33 gskrobia
Preparation: Krem Sao Thomé
Dodać i wymieszać.
Ingredients: Krem Sao Thomé
-
909 gmleko pełne
Preparation: Krem Sao Thomé
Zagotować i spasteryzować jaja. Zagotować ponownie.
Ingredients: Krem Sao Thomé
-
180 g
Preparation: Krem Sao Thomé
Zalać czekoladę gotującą mieszanką, wymieszać.
Odstawić do ostygnięcia do 40°C.
Ingredients: Krem Sao Thomé
-
76 gświeże masło
Preparation: Krem Sao Thomé
Dodać i odstawić na noc do lodówki.
Wykończenie i dekoracja
Ingredients: Wykończenie i dekoracja
-
q.s.CHD-GL-47X11
Preparation: Wykończenie i dekoracja
Przeciąć eklerki na pół. Posmarować dolną część Kremem Sao Thomé i wyszprycować słono-karmelowe crémeux. Przykryć drugą połówką eklerki i pokryć kremem Creme dell’Artigiano Fondente. Posypać ChocRocks™.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments