Medio
Se obtiene: 2 litros
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Larga vida útil
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Rápido y fácil (producción)
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No se desperdician alimentos
La acidez del cassis eleva la combinacion de la cremosidad y el dulsor del chocolate blanco con pistache.La acidez del cassis eleva la combinacion de la cremosidad y el dulsor del chocolate blanco con pistache.
- Vida útil:
- 3 meses
- Conservación:
- congelación -18°C
Contiene: 4 Componentes
Helado de pistache
Ingredientes: Helado de pistache
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4.4 oz
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2.7 lbleche
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5.6 ozcrema 35% grasa
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2.5 ozleche en polvo
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4.6 ozazúcar
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1.6 ozazúcar invertida
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2.5 lbdextrosa
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0.2 ozEstabilizante para helado
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4.9 ozPasta de pistache
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0.2 ozsal
Preparación: Helado de pistache
- Mezclar una parte del azúcar con estabilizante.
- Calentar a 40°C leche, crema, el azúcar restante, leche en polvo, azúcar invertida y dextrosa.
- Agregar la mezcla de azúcar y estabilizante y calentar hasta 85°C.
- Verter sobre el chocolate y la pasta de pistache.
- Dejar reposar mínimo 4 horas en refrigeración, idealmente 12 horas.
- Emulsionar y turbinar.
- Dosificar en moldes de silicón.
- Reservar en congelación a -18°C.
Mermelada de cassis y frambuesa
Ingredientes: Mermelada de cassis y frambuesa
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5.3 ozPuré de cassis
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2.8 ozPuré de frambuesa
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2.1 ozAzúcar refinada
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0.1 ozNH pectina
Preparación: Mermelada de cassis y frambuesa
- Mezclar azúcar con pectina.
- Calentar purés a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina. Hervir.
- Reservar en refrigeración con plástico al contacto.
Pintura para pulverizar
Ingredientes: Pintura para pulverizar
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1.8 oz
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1.8 ozmanteca de cacao
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1 cucharada(s)Colorante liposoluble amarillo
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1 cucharada(s)Colorante liposoluble verde
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1 cucharada(s)Colorante liposoluble blanco
Preparación: Pintura para pulverizar
- Mezclar y fundir el chocolate con la manteca.
- Agregar los colorantes hasta obtener un ligero color verde.
- Utilizar a 35°C para pulverizar el helado.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
- licuadora de inmersión
- microondas
- pistola para pintar
Montaje
- Pulverizar el helado con la manteca color verde.
- Servir el helado en un plato y en el centro colocar la mermelada de cassis.
- Decorar con pistache picado y flores.
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