Tarte Alunga

Mezcla todos los ingredientes secos juntos.

Añadir la mantequilla y mezclar hasta que la masa se vuelva uniforme.

Extender a # 3 y enfriar.

Cortar y hornear a 340F durante 16 min.

Batir las claras con azúcar.

Agregar azúcar en 6 pasos.

Añadir yemas.

Doblar en el polvo de cacao tamizado.

Hornee a 190 ºC por 8 minutos.

Hacer un ganache con la crema paté de noisette y guayaquil.

Batir el azúcar y las yemas de huevo.

Añadir la mantequilla al ganache.

Añadir el ganache al paté a bombe.

Termine a baja velocidad agregando el agua y frangelico.

Lleve la crema a ebullicón.

Vierta sobre la masa de gelatina y Alunga.

Batir al día siguiente.

Proceso de Praliné.

Templar con manteca de cacao.

Colocar en 1/2 esfera.

Hervir la leche y la glucosa.

Vierta sobre la masa de gelatina y Alunga.

Mezclar a mano.

Fundir la emulsión en el molde del disco.

Cubrir con el chocolate sin harina.

Congelar.

Desmoldar, glasear y colocar encima de sable.

Coloque una esfera 1/2 de praliné sobre un disco de chocolate fino.

Coloque la crema de Alunga y colóquela sobre Petit Gateau.