![Tartaleta Alunga™](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/4266c01a268049c58369f4cfb524ca35.jpg?itok=DbPBOSk3)
Pasta brisa
Ingredientes: Pasta brisa
-
125 gmantequilla
-
185 gazúcar glas
Preparación: Pasta brisa
Mezclar
Ingredientes: Pasta brisa
-
1 gsal
-
1 gvainilla líquida
-
25 gpolvo de almendras
-
210 gharina
-
1 glevadura
Preparación: Pasta brisa
Incorporar
Ingredientes: Pasta brisa
-
50 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Pasta brisa
A continuación, añadir
Rellenar tartaletas de 80 mm de diámetro.
Revestir con una banda de Fiberpan.
Cocer a 165° C.
Ganache Alunga™
Ingredientes: Ganache Alunga™
-
400 gnata
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100 gmantequilla
-
40 gjarabe de glucosa
Preparación: Ganache Alunga™
Hervir
Ingredientes: Ganache Alunga™
-
360 g
Preparación: Ganache Alunga™
A 70°C, verter sobre
Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%, emulsionar la ganache con ayuda de un robot.
Decoración
Ingredientes: Decoración
-
ACC-GUITAR01
Preparación: Decoración
Extender la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada sobre una hoja de guitarra y recortar círculos de 90 mm de diámetro.
Calar círculos de diferentes medidas de boquillas sobre cada uno de los círculos.
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