Tartaleta Alunga™
Containing: 3 Components

Pasta brisa

Ingredientes: Pasta brisa

  • 125 g
    mantequilla
  • 185 g
    azúcar glas

Preparación: Pasta brisa

Mezclar

Ingredientes: Pasta brisa

  • 1 g
    sal
  • 1 g
    vainilla líquida
  • 25 g
    polvo de almendras
  • 210 g
    harina
  • 1 g
    levadura

Preparación: Pasta brisa

Incorporar

Ingredientes: Pasta brisa

  • 50 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Pasta brisa

A continuación, añadir

Rellenar tartaletas de 80 mm de diámetro.

Revestir con una banda de Fiberpan.
Cocer a 165° C.

Ganache Alunga™

Ingredientes: Ganache Alunga™

  • 400 g
    nata
  • 100 g
    mantequilla
  • 40 g
    jarabe de glucosa

Preparación: Ganache Alunga™

Hervir

Ingredientes: Ganache Alunga™

Preparación: Ganache Alunga™

A 70°C, verter sobre

Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%, emulsionar la ganache con ayuda de un robot.

Decoración

Ingredientes: Decoración

Preparación: Decoración

Extender la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada sobre una hoja de guitarra y recortar círculos de 90 mm de diámetro.
Calar círculos de diferentes medidas de boquillas sobre cada uno de los círculos.

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