Montaje

En la masa dulce, colocar frutas de temporada.
Dosificar mousse de  Zéphyr™ y decorar con frutas de temporada.

Masa Dulce

Ingredients: Masa Dulce

  • 250 g
    mantequilla
  • 170 g
    azúcar glasé
  • 2 g
    sal
  • 2 g
    vainilla líquida
  • 100 g
    huevo(s) entero(s)
  • 50 g
    almendras molidas

Preparation: Masa Dulce

Mezclar

Ingredients: Masa Dulce

  • 420 g
    harina
  • 3 g
    levadura en polvo

Preparation: Masa Dulce

Añadir

Estirar la masa (3 mm grosor).
Forrar los moldes de tarta.

Crema nuez de pecan Origen Texas

Ingredients: Crema nuez de pecan Origen Texas

  • 70 g
    azúcar
  • 100 g
    huevo(s) entero(s)
  • 60 g
    mantequilla
  • 100 g
    almendras molidas
  • 100 g
    praliné de nueces de pecan

Preparation: Crema nuez de pecan Origen Texas

Mezclar

Ingredients: Crema nuez de pecan Origen Texas

  • 60 g
    nata líquida UHT para montar

Preparation: Crema nuez de pecan Origen Texas

Seguidamente añadir

Hornear a 180°C.

Mousse Zéphyr™

Ingredients: Mousse Zéphyr™

  • 1/2 vaina(s)
    vainilla
  • 235 g
    nata líquida UHT para montar

Preparation: Mousse Zéphyr™

Infusionar durante 24 horas

Ingredients: Mousse Zéphyr™

Preparation: Mousse Zéphyr™

Cocer a  80°C y verter en

Ingredients: Mousse Zéphyr™

  • 400 g
    nata montada

Preparation: Mousse Zéphyr™

A 25°C añadir

Compota de Manzana

Preparar una compota de manzana.
Colocar la compota de manzana en el interior de la masa dulce.

Montaje

En la masa dulce, colocar frutas de temporada.
Dosificar mousse de  Zéphyr™ y decorar con frutas de temporada.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges