Milhojas Zéphyr™
Medio
Se obtiene: Makes 20 millefeuilles
Containing: 3 Components

zephyr

Mousse Zéphyr™

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

  • 175 g
    Nata liquida 35% grasa
  • 1 vaina(s)
    vainilla de Tahití
  • 2 cáscara
    lima

Preparación: Mousse Zéphyr™

Infusionar

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

  • 25 g
    sorbitol en polvo
  • 45 g
    mantequilla

Preparación: Mousse Zéphyr™

Añadir

Calentar a 80°C.

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

Preparación: Mousse Zéphyr™

Verter sobre

Leave the ganache to crystallise at room temperature.
Aerate the ganache using a beater equipped with a whisk attachment.

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

  • 165 g
    nata montada suave

Preparación: Mousse Zéphyr™

Añadir

Ensamblaje

Para hacer el Milhojas de Zéphyr™, extender finamente el chocolate cristalizado sobre una acetato de 3 cm de ancho.
Colocar el acetato de chocolate en una bandeja para hornear y darle forma de oleaje.
Dejar cristalizar.
Retirar la primera onda de chocolate y dibujar dos capas delgadas de pasta de frutas de 5 mm de ancho.
Dosificar la mousse Zéphyr ™ alternando con fresas frescas cortadas por la mitad.
Colocar la segunda ola de chocolate en la parte superior, agreguar un cuadrado de pasta de frutas, mousse Zéphyr ™ y una frambuesa fresca en cada ola.
Agregar los palitos delgados de Zéphyr ™ para aumentar el volumen de su postre.

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