Biscuit cacao

Ingredientes: Biscuit cacao

  • 400 g
    azúcar fina
  • 500 g
    huevo(s) entero(s)
  • 200 g
    yemas de huevo

Preparación: Biscuit cacao

Montar con el batidor

Ingredientes: Biscuit cacao

  • 160 g
    azúcar fina
  • 320 g
    clara de huevo

Preparación: Biscuit cacao

Montar

Ingredientes: Biscuit cacao

  • 120 g
    harina
  • 120 g
    DCP-22SP

Preparación: Biscuit cacao

Tamizar

Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C.

Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales.

Crema inglesa de base

Ingredientes: Crema inglesa de base

  • 120 g
    azúcar fina
  • 560 g
    leche entera
  • 170 g
    yemas de huevo

Preparación: Crema inglesa de base

Escalfar a 85°C

Pasar por el chino

Crema chocolate Blanc Satin™

Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™

  • 210 g
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™

Mezclar

Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™

Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™

Con

Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™

  • 420 g
    nata líquida doble

Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™

A 40°C, añadir

Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

  • 280 g
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Mezclar

Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Con

Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Con

Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

  • 400 g
    nata líquida doble

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

A 40°C, añadir

Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

  • 210 g
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Mezclar

Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Con

Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

  • 350 g
    nata líquida doble

Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

A 40°C, añadir

Presentación 1

Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates

Ingredientes: Presentación 1

  • Q.S.
    M-6BGF

Preparación: Presentación 1

Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con

Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche.

Presentación 2

Glasear la bûche con una capa neutra en frío.

Presentación 3

Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche.

Ingredientes: Presentación 3

  • 250 g
    leche entera

Preparación: Presentación 3

Hervir

Ingredientes: Presentación 3

  • 100 g
    jarabe de glucosa

Preparación: Presentación 3

con

Ingredientes: Presentación 3

  • 12 g
    hojas de gelatina

Preparación: Presentación 3

Añadir

Preparación: Presentación 3

Verter en

Utilizar el glaseado a 24°C

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