Biscuit cacao

Ingredientes: Biscuit cacao

  • 14.1 oz
    azúcar fina
  • 1.1 lb
    huevo(s) entero(s)
  • 7.1 oz
    yemas de huevo

Preparación: Biscuit cacao

Montar con el batidor

Ingredientes: Biscuit cacao

  • 5.6 oz
    azúcar fina
  • 11.3 oz
    clara de huevo

Preparación: Biscuit cacao

Montar

Ingredientes: Biscuit cacao

  • 4.2 oz
    harina
  • 4.2 oz
    DCP-22SP

Preparación: Biscuit cacao

Tamizar

Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C.

Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales.

Crema inglesa de base

Ingredientes: Crema inglesa de base

  • 4.2 oz
    azúcar fina
  • 1.2 lb
    leche entera
  • 6.0 oz
    yemas de huevo

Preparación: Crema inglesa de base

Escalfar a 85°C

Pasar por el chino

Crema chocolate Blanc Satin™

Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™

  • 7.4 oz
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™

Mezclar

Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™

Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™

Con

Ingredientes: Crema chocolate Blanc Satin™

  • 0.9 lb
    nata líquida doble

Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™

A 40°C, añadir

Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

  • 9.9 oz
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Mezclar

Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Con

Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

Con

Ingredientes: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

  • 14.1 oz
    nata líquida doble

Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil

A 40°C, añadir

Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

  • 7.4 oz
    Salsa picante inglesa

Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Mezclar

Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

Con

Ingredientes: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

  • 12.3 oz
    nata líquida doble

Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure

A 40°C, añadir

Presentación 1

Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates

Ingredientes: Presentación 1

  • Q.S.
    M-6BGF

Preparación: Presentación 1

Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con

Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche.

Presentación 2

Glasear la bûche con una capa neutra en frío.

Presentación 3

Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche.

Ingredientes: Presentación 3

  • 8.8 oz
    leche entera

Preparación: Presentación 3

Hervir

Ingredientes: Presentación 3

  • 3.5 oz
    jarabe de glucosa

Preparación: Presentación 3

con

Ingredientes: Presentación 3

  • 0.4 oz
    hojas de gelatina

Preparación: Presentación 3

Añadir

Ingredientes: Presentación 3

Preparación: Presentación 3

Verter en

Utilizar el glaseado a 24°C

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