Nata montada Zéphyr™ Caramel

Ingredientes: Nata montada Zéphyr™ Caramel

  • 3 g
    gelatina 200 flor
  • 18 g
    agua

Preparación: Nata montada Zéphyr™ Caramel

Remojar la gelatina con agua fresca.

Ingredientes: Nata montada Zéphyr™ Caramel

  • 200 g
    nata

Preparación: Nata montada Zéphyr™ Caramel

Calentar.

Ingredientes: Nata montada Zéphyr™ Caramel

Preparación: Nata montada Zéphyr™ Caramel

Verter encima.

Agregar la gelatina ablandada y mezclar.
Cubrir la superficie con papel film y enfriar durante al menos 12 horas.
Antes de usar, batir la nata con un batidor. Dosificar con punta de estrella.

Pera Miel

Ingredientes: Pera Miel

  • 200 g
    pera(s)

Preparación: Pera Miel

Pelar y cortar a dados.

Ingredientes: Pera Miel

  • 25 g
    mantequilla

Preparación: Pera Miel

Saltear en una sartén.

Ingredientes: Pera Miel

  • 100 g
    miel

Preparación: Pera Miel

Añadir.

Cocer 2 minutos más, añadir el zumo de limón y colocar  inmediatamente en nevera. 
Guardar para decorar los éclairs.

Caramelo con canela

Ingredientes: Caramelo con canela

  • 60 g
    nata
  • 1/2 pieza(s)
    vaina de vainilla

Preparación: Caramelo con canela

Hervir.

Ingredientes: Caramelo con canela

  • 40 g
    glucosa
  • 160 g
    azúcar

Preparación: Caramelo con canela

Elaborar un caramelo seco.

Add the hot cream and mix well.

Ingredientes: Caramelo con canela

  • 130 g
    mantequilla
  • 20 g
    canela en polvo

Preparación: Caramelo con canela

Añadir y mezclar.

Cubrir la superficie con papel film y enfriar.

Pasta Choux

Ingredientes: Pasta Choux

  • 100 g
    agua
  • 100 g
    leche
  • 4 g
    azúcar
  • 3 g
    sal
  • 90 g
    mantequilla

Preparación: Pasta Choux

Hervir.

Ingredientes: Pasta Choux

  • 110 g
    harina

Preparación: Pasta Choux

Fuera del fuego, agregar la harina tamizada y mezclar para formar una bola suave

Ingredientes: Pasta Choux

  • 200 g
    huevos

Preparación: Pasta Choux

Agregar lentamente.

Dosificar los éclairs en una bandeja para hornear. Hornear a 165°C durante 45 minutos.

Ensamblaje

Corta el éclair a lo largo. Agregar una capa de Cara Crakine directamente en el fondo, luego el caramelo y las peras. Decorar con nata montada y una decoración de chocolate blanco Zephyr ™ Caramel.

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