Masa de azúcar

Ingredientes: Masa de azúcar

  • 75 g
    mantequilla
  • 95 g
    azúcar fina
  • 95 g
    harina

Preparación: Masa de azúcar

Mezclar todo hasta que se forme una pasta lisa. 
Rodar 2 mm de espesor y cortar el tamaño deseado.

Pasta chôux

Ingredientes: Pasta chôux

  • 228 g
    agua
  • 228 g
    leche
  • 182 g
    mantequilla blanda
  • 399 g
    huevo(s) entero(s)
  • 210 g
    harina
  • 6 g
    sal

Preparación: Pasta chôux

Hervir la leche, el agua y la mantequilla. Añadir la harina tamizada y la sal. Seguir hirviendo hasta que se seque. 
Añadir los huevos.
Verter en el medida deseada. Cubrir con la masa de azúcar y hornear a 325 °F durante 20-25 minutos.

Crema de Alunga™

Ingredientes: Crema de Alunga™

  • 150 g
    leche
  • 3 g
    gelatina 200 flor
  • 3 g
    gelatina
  • 300 g
    35% crema
  • 1 vaina(s)
    vainilla de Tahití

Preparación: Crema de Alunga™

Hervir la leche y la vaina de vainilla conjuntamente y verter encima de cobertura Alunga y la gelatina.
Emulsionar.
Cuando la ganache esté a 40°C incorporar a la nata ligeramente batida y reservar.  
Rellenar el profiterol con la crema de Alunga™.

Salsa de Butterscotch

Ingredientes: Salsa de Butterscotch

  • 200 g
    35% crema
  • 525 g
    leche entera
  • 200 g
    azúcar moreno
  • 6 g
    sal
  • 35 g
    leche en polvo
  • 175 g
    yemas de huevo
  • 250 g
    35% crema
  • 25 g
    ron añejo
  • 6 g
    gelatina 200 flor

Preparación: Salsa de Butterscotch

Cocer conjuntamente la leche y la primera nata.
Verter sobre las yemas de huevo, el azúcar moreno y la leche en polvo y seguir cociendo.
Cocinar hasta 85°C. Añadir la gelatina y dejar enfriar.
Añadir la nata restante y batir hasta conseguir una textura esponjosa, reservar.

Melocotones asados al horno

Ingredientes: Melocotones asados al horno

  • 50 g
    mantequilla
  • 60 g
    azúcar fina
  • 2
    melocotón(es) en cuartos

Preparación: Melocotones asados al horno

Saltear levemente los melocotones en la mantequilla derretida.Añadir el azúcar y hornear durante 10 minutos a 400°F.
Permita que los melocotones se enfríen y se cubran libremente con flores de trébol.

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