Choux Inaya™ y Pépites Cacao
Medio
Se obtiene: Ingredientes para unas 60 unidades
  • clásicos que perduran en el tiempo
  • Rápido y fácil (producción)
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.
Containing: 4 Components

CRUMBLE CACAO

Ingredientes: CRUMBLE CACAO

  • 400 g
    azúcar demerara
  • 320 g
    Mantequilla fría en pequeños cubos
  • 400 g
    Harina T55
  • 30 g
    vainilla en polvo
  • 8 g
    sal fina

Preparación: CRUMBLE CACAO

Colocar todo junto en el mixer y trabajarlo hasta conseguir una mezcla compacta

MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE

Ingredientes: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE

  • 500 g
    leche
  • 10 g
    azúcar
  • 6 g
    sal
  • 250 g
    mantequilla

Preparación: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE

Hervir

Ingredientes: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE

Preparación: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE

Tamizar y añadir a la mezcla

Ingredientes: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE

  • 500 g
    huevo(s) pasteurizado(s)

Preparación: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE

Añadir gradualmente

NATA MONTADA DE INAYA™

Ingredientes: NATA MONTADA DE INAYA™

  • 1000 g
    35% crema
  • 100 g
    azúcar

Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™

Hervir

Ingredientes: NATA MONTADA DE INAYA™

  • 1 vaina(s)
    vainilla

Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™

Infusionar en la preparación durante unos minutos

Ingredientes: NATA MONTADA DE INAYA™

  • 200 g
    yemas de huevo

Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™

Preparar una crema vertiendo sobre la mezcla

Ingredientes: NATA MONTADA DE INAYA™

  • 2 g
    hojas de gelatina

Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™

Hidratar y añadir

Ingredientes: NATA MONTADA DE INAYA™

Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™

Verter a intérvalos por encima

MONTAJE

Preparación: MONTAJE

Una vez cocida la masa, cortar por la mitad. Colocar una pequeña cantidad de Pralin Feuilletine ™ en la base del choux. Batir la Nata montada de Inaya ™, cubrir y colocar algunas Pépites Cacao Extra Bitter Guayaquil en los lados. inalmente, coloca encima los discos de cobertura de chocolate negro Inaya 65% cacao. Reservar.

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