![Éclair Zéphyr™ Caramel](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/09eef9dfd042309570c8fbfbaefdd468.jpg?itok=xRf99wRt)
Nata montada Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Nata montada Zéphyr™ Caramel
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3 ggelatina 200 flor
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18 gagua
Preparación: Nata montada Zéphyr™ Caramel
Remojar la gelatina con agua fresca.
Ingredientes: Nata montada Zéphyr™ Caramel
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200 gnata
Preparación: Nata montada Zéphyr™ Caramel
Calentar.
Ingredientes: Nata montada Zéphyr™ Caramel
Preparación: Nata montada Zéphyr™ Caramel
Verter encima.
Agregar la gelatina ablandada y mezclar.
Cubrir la superficie con papel film y enfriar durante al menos 12 horas.
Antes de usar, batir la nata con un batidor. Dosificar con punta de estrella.
Pera Miel
Ingredientes: Pera Miel
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200 gpera(s)
Preparación: Pera Miel
Pelar y cortar a dados.
Ingredientes: Pera Miel
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25 gmantequilla
Preparación: Pera Miel
Saltear en una sartén.
Ingredientes: Pera Miel
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100 gmiel
Preparación: Pera Miel
Añadir.
Cocer 2 minutos más, añadir el zumo de limón y colocar inmediatamente en nevera.
Guardar para decorar los éclairs.
Caramelo con canela
Ingredientes: Caramelo con canela
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60 gnata
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1/2 pieza(s)vaina de vainilla
Preparación: Caramelo con canela
Hervir.
Ingredientes: Caramelo con canela
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40 gglucosa
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160 gazúcar
Preparación: Caramelo con canela
Elaborar un caramelo seco.
Add the hot cream and mix well.
Ingredientes: Caramelo con canela
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130 gmantequilla
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20 gcanela en polvo
Preparación: Caramelo con canela
Añadir y mezclar.
Cubrir la superficie con papel film y enfriar.
Pasta Choux
Ingredientes: Pasta Choux
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100 gagua
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100 gleche
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4 gazúcar
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3 gsal
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90 gmantequilla
Preparación: Pasta Choux
Hervir.
Ingredientes: Pasta Choux
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110 gharina
Preparación: Pasta Choux
Fuera del fuego, agregar la harina tamizada y mezclar para formar una bola suave
Ingredientes: Pasta Choux
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200 ghuevos
Preparación: Pasta Choux
Agregar lentamente.
Dosificar los éclairs en una bandeja para hornear. Hornear a 165°C durante 45 minutos.
Ensamblaje
Corta el éclair a lo largo. Agregar una capa de Cara Crakine directamente en el fondo, luego el caramelo y las peras. Decorar con nata montada y una decoración de chocolate blanco Zephyr ™ Caramel.
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