Bombón Maganja
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Ganache especiado de Xtabentún

Ingredientes: Ganache especiado de Xtabentún

  • 419 g
    Nata liquida 35% grasa
  • 37 g
    el azúcar invertido
  • 46 g
    jarabe de glucosa DE 44
  • 139 g
    mantequilla échiré
  • 1 g
    sal marina
  • 23 g
    xtabentún, licor de anís de Yucatán
  • 5 g
    canela vietnamita
  • 1 g
    Ají picante
  • 2 g
    Origano mexicano
  • 2 g
    comino
  • 5 g
    pimienta de Jamaica

Preparación: Ganache especiado de Xtabentún

Preparar una infusión de nata y especias y dejarla en la nevara por 24 horas.
Tamizar la nata y bullir con el azúcar invertido y el jarabe de glucosa y la mantequilla de Échiré. 
Dejar que la nata se enfríe a 70°C y verter sobre el chocolate negro Madirofolo y el chocolate con leche Lactee Superieure 38,2%.
Emulsionar la ganache con la mezcladora de brazo y crear una emulsión perfecta.
Dejar que se enfríe a 30°C y rellenar los moldes en forma de pepita preparados con antelación con chocolate negro Madirofolo.
Dejar cristalizar la ganache durante 24 horas y recubrir la parte inferior con chocolate Madirofolo.
Desmoldear.

 

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