![Bombón Maganja](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/f4264a418b6cb8859c94142106663c04.jpg?itok=xNJjMQ9X)
Ganache especiado de Xtabentún
Ingredientes: Ganache especiado de Xtabentún
-
0.9 lbNata liquida 35% grasa
-
1.3 ozel azúcar invertido
-
1.6 ozjarabe de glucosa DE 44
-
11.1 oz
-
13.1 oz
-
4.9 ozmantequilla échiré
-
15.4 grsal marina
-
0.8 ozxtabentún, licor de anís de Yucatán
-
0.2 ozcanela vietnamita
-
15.4 grAjí picante
-
0.1 ozOrigano mexicano
-
0.1 ozcomino
-
0.2 ozpimienta de Jamaica
Preparación: Ganache especiado de Xtabentún
Preparar una infusión de nata y especias y dejarla en la nevara por 24 horas.
Tamizar la nata y bullir con el azúcar invertido y el jarabe de glucosa y la mantequilla de Échiré.
Dejar que la nata se enfríe a 70°C y verter sobre el chocolate negro Madirofolo y el chocolate con leche Lactee Superieure 38,2%.
Emulsionar la ganache con la mezcladora de brazo y crear una emulsión perfecta.
Dejar que se enfríe a 30°C y rellenar los moldes en forma de pepita preparados con antelación con chocolate negro Madirofolo.
Dejar cristalizar la ganache durante 24 horas y recubrir la parte inferior con chocolate Madirofolo.
Desmoldear.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments