Eruption
Stil İsyanı trendinden ilham alan Callebaut şefi Philippe Vancayseele, renkler ve aromaların patladığı gurme bir natürmort tasarladı. Ancak asıl tat patlaması, bu gelenekleri yıkan çikolata sanat eserini hayata geçirdiğinizde ortaya çıkıyor: Kremsi çikolata sosundan bir selin minyatür çikolatadan Vezüv'den aşağı akmasına izin verin ve parlak renkli hamur sigaraları yoğun bitter çikolata tadıyla kaplayın. Bu sıradan bir tabakta tatlı değildir. Pompeii hikayesinin çikolatayla yeniden sahnelenmesi, müşterilerinizi ve akşam yemeği misafirlerinizi şaşırtacak.
Stil İsyanı trendinden ilham alan Callebaut şefi Philippe Vancayseele, renkler ve aromaların patladığı gurme bir natürmort tasarladı. Ancak asıl tat patlaması, bu gelenekleri yıkan çikolata sanat eserini hayata geçirdiğinizde ortaya çıkıyor: Kremsi çikolata sosundan bir selin minyatür çikolatadan Vezüv'den aşağı akmasına izin verin ve parlak renkli hamur sigaraları yoğun bitter çikolata tadıyla kaplayın. Bu sıradan bir tabakta tatlı değildir. Pompeii hikayesinin çikolatayla yeniden sahnelenmesi, müşterilerinizi ve akşam yemeği misafirlerinizi şaşırtacak.
Containing: 7 Components

Armutlu jöle küpleri

Ingredients: Armutlu jöle küpleri

  • 750 g
    armut püresi

Preparation: Armutlu jöle küpleri

Isıtın.

Ingredients: Armutlu jöle küpleri

  • 40 g
    şeker
  • 15 g
    sarı pektin
  • 1 g
    agar

Preparation: Armutlu jöle küpleri

Malzemeleri birlikte karıştırın ve ılık armut püresine katın. İki dakika kaynatın ve 5 mm kalınlığında olacak şekilde çerçeveleyin. Buzdolabında oturmaya bırakın ve küpler halinde kesin.

Hamur sigara

Ingredients: Hamur sigara

  • 200 g
    un
  • 200 g
    pudra şekeri
  • 200 g
    yumurta akı
  • 200 g
    tereyağı

Preparation: Hamur sigara

Malzemeleri pürüzsüz hale gelene kadar blenderde karıştırın.

Ingredients: Hamur sigara

  • 5
    farklı türde suda çözünen boyalar

Preparation: Hamur sigara

Beş farklı renkte hamur hazırlayın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Çok ince bir kat halinde Silpat folyoya yayın ve yuvarlak şekiller kesin. 10 dakika boyunca 180°C'de fırına verin, fırın tepsisinden hemen çıkarın ve yarım küre şeklindeki kalıplara alarak sertleşmeye bırakın. Kuru olarak saklayın.

Çikolata crémeux

Ingredients: Çikolata crémeux

  • 250 g
    süt
  • 250 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Preparation: Çikolata crémeux

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Ingredients: Çikolata crémeux

  • 90 g
    yumurta sarısı
  • 70 g
    şeker

Preparation: Çikolata crémeux

Malzemeleri birlikte çırpın. Önceki karışıma ekleyin ve 85 °C'ye kadar ısıtın.

Ingredients: Çikolata crémeux

Preparation: Çikolata crémeux

Ekleyin.

Ingredients: Çikolata crémeux

  • 2 yaprak/yapraklar
    Jelatin

Preparation: Çikolata crémeux

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Bir kaseye dökün ve buzdolabında 4 °C'de kristalleşmeye bırakın.

Çikolatalı streusel

Ingredients: Çikolatalı streusel

  • 100 g
    un
  • 25 g
    nişasta
  • 25 g
    CP

Preparation: Çikolatalı streusel

Malzemeleri birlikte elekten geçirin.

Ingredients: Çikolatalı streusel

  • 80 g
    fındık tozu
  • 5 g
    tuz
  • 125 g
    kahverengi şeker

Preparation: Çikolatalı streusel

Ekleyin.

Ingredients: Çikolatalı streusel

  • 125 g
    yumuşatılmış tereyağı

Preparation: Çikolatalı streusel

Ekleyin.

Velvet chantilly

Ingredients: Velvet chantilly

  • 400 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 40 g
    şekeri ters çevir
  • 40 g
    Glikoz
  • 2 çekirdek(ler)
    Madagaskar vanilyası

Preparation: Velvet chantilly

Malzemeleri birlik

te kaynatın.

Ingredients: Velvet chantilly

Preparation: Velvet chantilly

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

Ingredients: Velvet chantilly

  • 600 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Preparation: Velvet chantilly

Buzdolabında 4°C'de 12 saat boyunca soğumaya bırakın.

Kullanmadan önce çırpın.

Akışkan çikolata sosu

Ingredients: Akışkan çikolata sosu

  • 150 g
    süt
  • 150 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 50 g
    Glikoz
  • Q.S.
    Espelette

Preparation: Akışkan çikolata sosu

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Preparation: Akışkan çikolata sosu

Önceki karışımı üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kullanmadan önce 35°C'de soğumaya bırakın.

Son işlem ve sunum

Ingredients: Son işlem ve sunum

Preparation: Son işlem ve sunum

Son işlem
Fırınlanmış hamur sigaranın üzerine armutlu jöle küplerini yerleştirin. Bir kat çikolata crémeux sıkarak uygulayın, üzerine birkaç parça streusel yerleştirin ve bir kat çırpılmış Velvet şantiyi üzerine sıkarak uygulayın. Bir parça misket limonu kabuğu rendesi ile tamamlayın.
Sunum Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811 bitter çikolatayı büyük bir koni halinde kalıba dökerek çikolata volkanı oluşturun. Sertleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın. Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811 bitter çikolatayı yumuşatın ve karıştırarak bir kaya dokusu yaratın, ardından bitter çikolata konisini süsleyin. Dondurun ve koyu, kırmızı, beyaz renkler ile renklendirin. Beş adet "Eruption" tatlısı hazırlayın ve bunları çikolata volkanı heykelinin üzerine yerleştirin. Çikolatalı akışkan sosu tatlıların üzerinden güzelce akacak şekilde en tepeye dökün.

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.