
-
Paket servis için ideal
Espresso karamel dolgulu bu çikolatalı küçük çiçekler gören herkesi büyüleyecek! Hazırlamak ve mükemmel sonuca ulaşmak için yaratıcı teknikleri öğrenin: Gözler için olduğu kadar damak için de lezzetli.Espresso karamel dolgulu bu çikolatalı küçük çiçekler gören herkesi büyüleyecek! Hazırlamak ve mükemmel sonuca ulaşmak için yaratıcı teknikleri öğrenin: Gözler için olduğu kadar damak için de lezzetli.Espresso karamel dolgulu bu çikolatalı küçük çiçekler gören herkesi büyüleyecek! Hazırlamak ve mükemmel sonuca ulaşmak i...
- Raf Ömrü:
- 6 Hafta
- Conservation:
- Saklama Koşulları: 8ºC ila 16ºC arası
Containing: 6 Components
Çikolatalı Pate Sucrée
Ingredients: Çikolatalı Pate Sucrée
-
83 gşeker
-
27 gbadem unu
-
1 gdeniz tuzu
-
175 gkek unu
-
4 gvanilya tozu
-
35 gCP
-
131 gYumuşatılmış tereyağı
-
44 gyumurta, oda sıcaklığında
-
kafi miktardaun
Preparation: Çikolatalı Pate Sucrée
- Tüm kuru malzemeleri bir mutfak robotuna koyun karıştırın.
- Tereyağını ekleyin ve karışım kum kıvamına gelene kadar iyice karıştırın.
- Yumurtaları ekleyin ve hamur oluşana kadar karıştırın.
- Hamuru silikon bir matın üzerine koyun ve elle yoğurmaya devam edin.
- Hamurun üstünü ikinci bir silikon matla kapatın ve 3 mm (0,1 ”) olana kadar açın. İnceliğinden emin olmak için 3 mm (0,1 ”) metal bir tart kalıbını ölçü olarak kullana bilirsiniz.
- Hamuru 3 mm'ye (0,1 ”) düzleştirmek için bir oklava kullanın ve ardından hamuru dondurun.
- Dondurulduktan sonra hamuru silikon mattan çıkarın, un serpin ve bir çiçek kesici kullanarak çiçek şekillerini kesin.
- İkinci bir silikon matın üzerine aktarın ve 4 mm (0,16 ”) duy kullanarak çiçeğin ortasını çıkarın. Tekrar dondurun.
- Dondurulmuş hamur çiçeklerini 3 cm'lik (1,2 ”) bir esnek kalıbın arkasına yerleştirin ve 160 °C'de (320 ° F) 12 dakika fırında pişirin.
- Çiçek kurabiyelerinin tamamen soğumasını bekleyin ve birleştirme için ayırın.
Tools
- Fırın Tepsisi
- Silicon mat
- Küçük Kaplar
- Offset spatula
- Thermomix®veya blender
- Oklava
- Fırça
- 3 mm (0,1 ") metal çerçeve
- 4 mm (0,16 ") duy
- Çiçek Kesici
- 3 cm (1,2 ") yarım küre esnek kalıp
- Spatula
Espresso Karamel Dolgusu
Ingredients: Espresso Karamel Dolgusu
-
195 gespresso kahve
-
5 gMadagaskar vanilya fasulyesi
-
206 gşeker
-
22 gdekstroz
-
153 gglikoz şurubu DE 38
-
77 gsade yağ
-
5 gwhey (peynir altı suyu) Protein Tozu
Preparation: Espresso Karamel Dolgusu
- Bir tencereyi ısıtın ve şekeri azar azar karamelize edin. Bir sonraki şeker ilavesinden önce şekerin tamamen erimesini bekleyin.
- Dekstrozu ekleyin ve koyu bir karamel rengi elde edene kadar pişirmeye devam edin.
- Silikon matın üzerine dökün, streç filmle örtün ve 18-20 °C'ye (64-68 ° F) tamamen soğumaya bırakın.
- Karameli bir mutfak robotu kullanarak toz haline getirin.
- Espresso, glikoz şurubu ve vanilya çubuğunu bir tencerede ısıtın. Isıyı düşürün ve karamel tozunu yavaşça ekleyin, daha fazla toz eklemeden önce her eklediğiniz tozun çözülmesini bekleyin..
- Tüm karamel tozu eridikten sonra ısıyı tamamen kapatın ve whey protein tozunu ekleyin.
- Bu karışımı 30 °C'ye (86 ° F) soğutun ve bir karıştırma kabına süzün.
- Karışımı 295 gr (10,4 oz) yapmak, pişirirken buharlaşan biktarı taze hazırlanmış espresso ile tamamlayın.
- sade yağı, sütlü çikolata ve kakao yağını uzun bir kaba yerleştirin ve hepsini birlikte 40 °C'de (104 ° F) eritin.
- Karamel karışımını çikolata karışımına ekleyin ve bir el blenderı yardımıyla emülsifiye edin.
- Bir krema torbasına aktarın ve 29 °C'ye (84 ° F) soğutun.
Tools
- Ocak
- Tencere
- Fırın Tepsisi
- Silicon mat
- Çırpma teli
- Uzun kap
- Süzgeç
- Termometre
- El blenderı
- Krema Torbası
- Makas
- Küçük Kaplar
- Karıştırma kabı
- Streç film
- Ölçek
- Kaşık
- Thermomix®veya blender
- Spatula
Sıkma
Ingredients: Sıkma
-
kafi miktardaCHM-TS-17320
-
kafi miktarda
-
kafi miktardaEspresso Karamel
Preparation: Sıkma
- Espresso karamelini pişirme kağıdı ile kaplı bir tepside olan oluklu bilye kabuklarının üzerine sıkın.
- Ganajın en az 12 saat boyunca tamamen kristalleştirin.
- Metal teli parçalar halinde kesin ve her iki ucuna bir kanca bükün.
- Kabukların üstünü hafifçe ısıtın.
- Önceden temperlenmiş sütlü çikolata ile doldurulmuş bir kağıt külah kullanarak kabukları kapatın ve hemen kancaları çikolatanın içine yerleştirin. Kancaların düz olmasını sağlamak çok önemlidir.
- Bonbonları çikolata tamamen kristalleşene kadar 18-20 °C'de (64-68 ° F) bekletin.
Tools
- Fırın Tepsisi
- Pişirme kağıdı
- Pürmüz
- Tel raf
- Metal Tel
Batırma
Ingredients: Batırma
-
kafi miktarda
Preparation: Batırma
- Bonbonları önceden kristalize edilmiş sütlü çikolataya batırın ve bir rafa asın. Çikolata tamamen katılaşana kadar 18-20 °C'de (64-68 ° F) asılı kalsın.
- Tamamen hazır olduktan sonra kancaları kesin ve teli streç filmle kaplı köpük bir tepsiye yerleştirin.
- Tüm batırılmış bonbonları 15 dakikalığına dondurucuya yerleştirin.
Tools
- Streç film
- Tel raf
- Köpük Tepsi
- Kargaburnu pense
Püskürtme
Ingredients: Püskürtme
-
kafi miktardaF031397
-
kafi miktardaF029188
Preparation: Püskürtme
- Bonbonları dondurucudan çıkarın ve kadife efekti oluşturmak için bir püskürtme tabancası kullanarak beyaz kakao yağını hemen püskürtün.
- Elinize eldiven giyin, oluklu bilyelerin üzerine bir fırça yardımıyla önceden temperlenmiş siyah kakao yağını sürün.
Tools
- Püskürtme tabancası
- Eldiven
- Fırça
Birleştirme
Ingredients: Birleştirme
-
kafi miktarda
Preparation: Birleştirme
- Hazırlanış:
- Çiçekli kurabiyeleri altlarına baskı uygulayarak esnek kalıptan yavaşça çıkarın.
- Bir kağıt külah yardımıyla, önceden temperlenmiş sütlü çikolatayı çiçeklerin dibine sıkın.
- İkisini bir araya getirmek için teli bonbon ile çiçeğin deliğinden dikkatlice geçirin.
- Teli bir ısı tabancası yardımıyla ısıtın ve dikkatlice çıkarın. Hazırladığınız bonbonları silikon matın üzerine yerleştirin.
- Son olarak, önceden temperlenmiş sütlü çikolatayı pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsiye nokta nokta sıkın ve bonbonları sütlü çikolatanın içine yerleştirin.
- Bonbonların dibi tamamen kristalleşene kadar 18-20° C'de (64-68 ° F) bekletin.
Tools
- Fırın Tepsisi
- Pişirme kağıdı
- Tel raf
- Kargaburnu pense
- Pürmüz

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments