Espresso Karamelli Bouchee
  • Gitmek için iyi
Espresso karamel dolgulu bu çikolatalı küçük çiçekler gören herkesi büyüleyecek! Hazırlamak ve mükemmel sonuca ulaşmak için yaratıcı teknikleri öğrenin: Gözler için olduğu kadar damak için de lezzetli.   
Espresso karamel dolgulu bu çikolatalı küçük çiçekler gören herkesi büyüleyecek! Hazırlamak ve mükemmel sonuca ulaşmak için yaratıcı teknikleri öğrenin: Gözler için olduğu kadar damak için de lezzetli.   
Raf Ömrü:
6 Hafta
Conservation:
Saklama Koşulları: 8ºC ila 16ºC arası
Containing: 6 Components

Çikolatalı Pate Sucrée

Ingredients: Çikolatalı Pate Sucrée

  • 2.9 oz
    şeker
  • 1.0 oz
    badem unu
  • 15.4 gr
    deniz tuzu
  • 6.2 oz
    pasta unu
  • 0.1 oz
    vanilya tozu
  • 1.2 oz
    CP
  • 4.6 oz
    Tereyağı, Yumuşatılmış
  • 1.6 oz
    bütün yumurta, oda sıcaklığında
  • Q.S.
    un

Preparation: Çikolatalı Pate Sucrée

  1. Tüm kuru malzemeleri bir mutfak robotuna koyun karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyin ve karışım kum kıvamına gelene kadar iyice karıştırın.
  3. Yumurtaları ekleyin ve hamur oluşana kadar karıştırın.
  4. Hamuru silikon bir matın üzerine koyun ve elle yoğurmaya devam edin.
  5. Hamurun üstünü ikinci bir silikon matla kapatın ve 3 mm (0,1 ”) olana kadar açın. İnceliğinden emin olmak için 3 mm (0,1 ”)  metal bir tart kalıbını ölçü olarak kullana bilirsiniz.
  6. Hamuru 3 mm'ye (0,1 ”) düzleştirmek için bir oklava kullanın ve ardından hamuru dondurun.
  7. Dondurulduktan sonra hamuru silikon mattan çıkarın, un serpin ve bir çiçek kesici kullanarak çiçek şekillerini kesin.
  8. İkinci bir silikon matın üzerine aktarın ve 4 mm (0,16 ”) duy kullanarak çiçeğin ortasını çıkarın. Tekrar dondurun.
  9. Dondurulmuş hamur çiçeklerini 3 cm'lik (1,2 ”) bir esnek kalıbın arkasına yerleştirin ve 160 °C'de (320 ° F) 12 dakika fırında pişirin.
  10. Çiçek kurabiyelerinin tamamen soğumasını bekleyin ve birleştirme için ayırın.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Silikon mat
  • Kase(ler)
  • Ofset spatula
  • Thermomix® veya blender
  • Oklava / Merdane
  • Fırça
  • 5 mm (0,1") metal çerçeve
  • 6 mm (0,16") krema ucu
  • Çiçek şeklinde kurabiye kalıbı
  • 5 cm (1,2") demi-küre fleximold
  • Spatula(lar)

Espresso Karamel Dolgusu

Ingredients: Espresso Karamel Dolgusu

Preparation: Espresso Karamel Dolgusu

  1. Bir tencereyi ısıtın ve şekeri azar azar karamelize edin. Bir sonraki şeker ilavesinden önce şekerin tamamen erimesini bekleyin.
  2. Dekstrozu ekleyin ve koyu bir karamel rengi elde edene kadar pişirmeye devam edin.
  3. Silikon matın üzerine dökün, streç filmle örtün ve 18-20 °C'ye (64-68 ° F) tamamen soğumaya bırakın.
  4. Karameli bir mutfak robotu kullanarak toz haline getirin.
  5. Espresso, glikoz şurubu ve vanilya çubuğunu bir tencerede ısıtın. Isıyı düşürün ve karamel tozunu yavaşça ekleyin, daha fazla toz eklemeden önce her eklediğiniz tozun çözülmesini bekleyin..
  6. Tüm karamel tozu eridikten sonra ısıyı tamamen kapatın ve whey protein tozunu ekleyin.
  7. Bu karışımı 30 °C'ye (86 ° F) soğutun ve bir karıştırma kabına süzün.
  8. Karışımı 295 gr (10,4 oz) yapmak, pişirirken buharlaşan biktarı taze hazırlanmış espresso ile tamamlayın.
  9. sade yağı, sütlü çikolata ve kakao yağını uzun bir kaba yerleştirin ve hepsini birlikte 40 °C'de (104 ° F) eritin.
  10. Karamel karışımını çikolata karışımına ekleyin ve bir el blenderı yardımıyla emülsifiye edin.
  11. Bir krema torbasına aktarın ve 29 °C'ye (84 ° F) soğutun.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Metal Tepsi
  • Silikon mat
  • Çırpma teli
  • Uzun kap
  • Süzgeç
  • Termometre
  • El blenderı
  • Krema Torbası
  • Makas
  • Kase(ler)
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Streç film
  • Terazi
  • Kaşık
  • Thermomix® veya blender
  • Spatula(lar)

Sıkma

Ingredients: Sıkma

Preparation: Sıkma

  1. Espresso karamelini pişirme kağıdı ile kaplı bir tepside olan oluklu bilye kabuklarının üzerine sıkın.
  2. Ganajın en az 12 saat boyunca tamamen kristalleştirin.
  3. Metal teli parçalar halinde kesin ve her iki ucuna bir kanca bükün.
  4. Kabukların üstünü hafifçe ısıtın.
  5. Önceden temperlenmiş sütlü çikolata ile doldurulmuş bir kağıt külah kullanarak kabukları kapatın ve hemen kancaları çikolatanın içine yerleştirin. Kancaların düz olmasını sağlamak çok önemlidir.
  6. Bonbonları çikolata tamamen kristalleşene kadar 18-20 °C'de (64-68 ° F) bekletin.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Yağlı kağıt
  • Isı tabancası
  • Kağıt koniler
  • Metal Tel

Batırma

Preparation: Batırma

  1. Bonbonları önceden kristalize edilmiş sütlü çikolataya batırın ve bir rafa asın. Çikolata tamamen katılaşana kadar 18-20 °C'de (64-68 ° F) asılı kalsın.
  2. Tamamen hazır olduktan sonra kancaları kesin ve teli streç filmle kaplı köpük bir tepsiye yerleştirin.
  3. Tüm batırılmış bonbonları 15 dakikalığına dondurucuya yerleştirin.

Tools

  • Streç film
  • Raf
  • Köpük Tepsi
  • İğne uçlu pense

Püskürtme

Ingredients: Püskürtme

  • Q.S.
    F031397
  • Q.S.
    F029188

Preparation: Püskürtme

  1. Bonbonları dondurucudan çıkarın ve kadife efekti oluşturmak için bir püskürtme tabancası kullanarak beyaz kakao yağını hemen püskürtün.
  2. Elinize eldiven giyin, oluklu bilyelerin üzerine bir fırça yardımıyla önceden temperlenmiş  siyah kakao yağını sürün.

Tools

  • Hava tabancası
  • Eldivenler
  • Fırça

Birleştirme

Ingredients: Birleştirme

Preparation: Birleştirme

  1. Hazırlanış: 
  2. Çiçekli kurabiyeleri altlarına baskı uygulayarak esnek kalıptan yavaşça çıkarın.
  3. Bir kağıt külah yardımıyla, önceden temperlenmiş sütlü çikolatayı çiçeklerin dibine sıkın.
  4. İkisini bir araya getirmek için teli bonbon ile çiçeğin deliğinden dikkatlice geçirin.
  5. Teli bir ısı tabancası yardımıyla ısıtın ve dikkatlice çıkarın. Hazırladığınız bonbonları silikon matın üzerine yerleştirin.
  6. Son olarak, önceden temperlenmiş sütlü çikolatayı pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsiye nokta nokta sıkın ve bonbonları sütlü çikolatanın içine yerleştirin.
  7. Bonbonların dibi tamamen kristalleşene kadar 18-20° C'de (64-68 ° F) bekletin.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Yağlı kağıt
  • Kağıt koniler
  • İğne uçlu pense
  • Pürmüz

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.