Шоколадный бисквит

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный бисквит

  • 4 кусок(ы)
    Яйцо
  • 800 г.
    Коричневый сахар Демерара
  • 200 г.
    Растительное масло без запаха
  • 400 г.
    Натуральный йогурт 3,5%
  • 400 г.
    Мука
  • 8 г.
    Разрыхлитель
  • 2 г.
    Сода
  • 4 г.
    Соль
  • 500 г.
    Пиво Guinness

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный бисквит

  1. Смешайте все сухие ингредиенты.
  2. Взбейте яйца и сахар на средней скорости в течение 5 минут.
  3. Добавьте растительное масло и йогурт, перемешайте.
  4. Добавьте сухие ингредиенты и по частям влейте пиво.
  5. Распределите тесто в 6 форм диаметром 18 см и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 155°С в течение 60 минут.
  6. Готовые бисквиты заверните в пленку и оставьте остывать на несколько часов.

Взбитый ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый ганаш

  • 323 г.
    Сливки 33%
  • 95 г.
    Молоко 3,5%
  • 61 г.
    Желатиновая масса 220 Bloom (6:1)
  • 800 г.
    Сливки 33%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый ганаш

  1. Соедините сливки (323 г) и молоко, доведите до кипения, растворите желатиновую массу.
  2. Вылейте на шоколад и сделайте эмульсию блендером.
  3. Добавьте холодные сливки (800 г), пробейте блендером еще раз.
  4. Закройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 10-12 часов.
  5. Взбейте, перед сборкой торта уберите взбитый ганаш еще на 10-15 минут в холодильник.
  • Совет: взбивайте ганаш на средней скорости, чтобы не перевзбить его.

Солёная карамель

ИНГРЕДИЕНТЫ: Солёная карамель

  • 300 г.
    Сахар
  • 50 г.
    Сироп глюкозы
  • 140 г.
    Масло сливочное 82,5%
  • 370 г.
    Сливки 33%
  • 10 г.
    Цедра лайма
  • 8 г.
    Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Солёная карамель

  1. Доведите сливки с цедрой лайма до кипения.
  2. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
  3. Процедите, взвесьте и добавьте сливки до полного веса, указанного в рецепте.
  4. Приготовьте карамель из сахара и глюкозы, доведите её до температуры 170°С.
  5. Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и готовьте, помешивая, в течение 2 минут.
  6. Деглазируйте горячими сливками и готовьте до температуры 107°С.
  7. В конце добавьте соль и пробейте блендером.
  8. Накройте плёнкой и оставьте стабилизироваться на 10 часов.

Сироп для пропитки

ИНГРЕДИЕНТЫ: Сироп для пропитки

  • 100 г.
    Коричневый сахар Демерара
  • 100 г.
    Пиво Guinness

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сироп для пропитки

  1. Смешайте и нагрейте до полного растворения сахара.
  2. Не доводите сироп до кипения, чтобы алкоголь не испарился.

Ганаш для покрытия

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш для покрытия

  • 750 г.
  • 450 г.
    Масло сливочное 82,5%
  • 300 г.
    Сливки 33%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш для покрытия

  1. Нагрейте сливки до температуры 80°С.
  2. Слегка растопите шоколад, смешайте со сливками и сделайте эмульсию.
  3. Добавьте порезанное на кусочки мягкое сливочное масло и ещё раз пробейте блендером.
  4. Оставьте стабилизироваться на 1 час.

Сборка / декор

ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка / декор

  • кв. см.
    Порошок "Золотой металлик"
  • кв. см.
    Спирт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка / декор

  1. Каждую заготовку бисквита разрежьте на 2 части.
  2. При необходимости подровняйте верх.
  3. Соберите 2 яруса из 6 коржей каждый: 10 г сиропа, 110 г взбитого ганаша, 40 г карамели.
  4. Дайте заготовкам стабилизироваться не менее 5 часов.
  5. Укрепите нижний ярус шпажками, поставьте второй ярус на подложку, сделав в ее середине отверстие для центральной шпажки.
  6. Соберите торт.
  7. Покройте тонким слоем из оставшегося взбитого ганаша и охладите перед окончательным покрытием.
  8. На выровненный торт с помощью аэрографа нанесите смесь из порошка  "Золотой металлик" и спирта по выбранному трафарету.
  9. Для шоколадного декора сделайте заготовки, имитирующие крышку банки пива: два диска диаметром 16 и 14 см, заготовку для клапана.
  10. С помощью аэрографа нанесите смесь из порошка "Золотой металлик" и спирта.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges