Торт "Ваниль-личи-малина"

Торт "Ваниль-личи-малина"
Medium
Муссовый торт «Ваниль-личи-малина», покрытый зеркальной глазурью. В его составе влажный кокосовый бисквит, желе малина-личи и тропический мусс личи-маракуйя. Сверху украшение в виде шляпы выпускника.
Муссовый торт «Ваниль-личи-малина», покрытый зеркальной глазурью. В его составе влажный кокосовый бисквит, желе малина-личи и тропический мусс личи-маракуйя. Сверху украшение в виде шляпы выпускника.
Containing: 6 Components
Напишите комментарий Сохранить

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Кокосовый бисквит

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 120 г.
    Яйцо
  • 50 г.
    Сахар
  • 14 г.
    Мука в/с
  • 50 г.
    Миндальная мука
  • 50 г.
    Кокосовая стружка
  • 25 г.
    Масло сливочное 82,9%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Взбить в деже яйцо с сахаром 5-8 минут на максимальной скорости до консистенции ленты.
  2. Добавить сухие ингредиенты (миндальная мука, кокосовая стружка, мука в/с) и аккуратно перемешать вручную при помощи лопатки.
  3. Добавить растопленное сливочное масло (40-45°С) и аккуратно перемешать при помощи лопатки.
  4. Распределить бисквит в формы или кольца 16 см.
  5. Выпекать при 160°С 15-18 минут.

Крокант миндальный

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 65 г.
    Миндаль
  • 40 г.
    CHW-S403CHVC

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Запечь орехи при температуре 160°С 10-15 минут.
  2. Измельчить орехи при помощи ножа.
  3. Заморозить.
  4. Растопить шоколад до температуры 40-45°С.
  5. Добавить замороженные орехи в растопленный шоколад и быстро перемешать при помощи лопатки.
  6. Распределить ровным слоем на противень.
  7. Убрать в холодильник до сборки.

Желе малина-личи

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 135 г.
    Пюре малины
  • 135 г.
    Пюре личи
  • 25 г.
    Сахар
  • 12 г.
    Кукурузный крахмал
  • 5 г.
    Желатин листовой 160 Bloom

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагреть в сотейнике пюре.
  2. Добавить в теплое пюре сахар перемешанный с крахмалом, постоянно помешивая массу венчиком, довести до кипения.
  3. Добавить заранее замоченный в холодной воде желатин, хорошо перемешать.
  4. Разлить по формам 16 см.
  5. Заморозить.

Мусс Личи-маракуйя

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 г.
    Пюре личи
  • 120 г.
    Пюре маракуйя
  • 2 кусок(ы)
    Ванильный стручок
  • 20 г.
    Желатин листовой 160 Bloom
  • 45 г.
    Сироп глюкозы
  • 300 г.
    CHW-S403CHVC
  • 500 г.
    Сливки 33%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагреть пюре, сироп глюкозы и ваниль в сотейнике.
  2. Вылить на шоколад, добавить заранее замоченный в холодной воде желатин и пробить блендером.
  3. Добавить взбитые сливки при 30-35°С и аккуратно перемешать вручную, использовать сразу.

Сборка

  1. Налить часть мусса в форму 18 см.
  2. Утопить желе.
  3. Покрыть муссом.
  4. Выложить миндальный крокант.
  5. Положить бисквит и слегка утопить в форму.
  6. Заморозить.

Декор

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г.
    CHD-11Q11CHVC
  • 200 г.
    CHW-S403CHVC

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Обернуть пергаментом металлическое кольцо диаметром 8 см.
  2. Протемперировать темный шоколад и нанести на ацетатную ленту шириной 4,5 см.
  3. Обернуть кольцо лентой с шоколадом (шоколадом к пергаменту), когда шоколад начнет кристаллизоваться.
  4. Оставить до полной кристаллизации.
  5. Нанести темперированный шоколад на лист ацетатной пленки.
  6. Нарезать квадраты 10x10 см, когда шоколад начнет кристаллизоваться.
  7. Накрыть сверху пергаментом и металлическим листом.
  8. Отделить кольцо от ленты, одну сторону прислонить к горячей поверхности, чтобы расплавить шоколад.
  9. Приклеить квадрат к цилиндру и оставить шляпу в холодильнике на 10 минут для охлаждения перед покраской.
  10. Покрасить черным какао-маслом шляпу и убрать в холодильник.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Черное какао-масло

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Синее какао-масло

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 5 г.
    Порошок "Золотой металлик"
  • 15 г.
    Спирт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

Become Part of the Largest Chefs & Artisans Community and Access Cutting-Edge Techniques That Make a Difference for your Business

View more Free Tutorials

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.