Сендвич с шоколадным спредом и яблочным татеном
Средне
Мы предлагаем такой сендвич, как концепцию школьного завтрака "с собой". Он питательный, заряжающий энергией и безусловно очень вкусный! Также каждый из полуфабрикатов может выступать в качестве самостоятельного десерта, либо компоноваться с другими продуктами. Например, спред прекрасно подойдет к подсушенному хлебному тосту. А бриошь как прекрасна сама по себе, так и может служить основой для французского тоста.
Мы предлагаем такой сендвич, как концепцию школьного завтрака "с собой". Он питательный, заряжающий энергией и безусловно очень вкусный! Также каждый из полуфабрикатов может выступать в качестве самостоятельного десерта, либо компоноваться с другими продуктами. Например, спред прекрасно подойдет к подсушенному хлебному тосту. А бриошь как прекрасна сама по себе, так и может служить основой для французского тоста.
Содержимое: кол-во компонентов: 4

Бриошь

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бриошь

  • 500 г.
    Мука Манитоба
  • 130 г.
    Сахар
  • 4 г.
    Соль
  • 120 г.
    Молоко 3,2%
  • 30 г.
    Дрожжи пресованные
  • 25 г.
    Инвертный сахар
  • 150 г.
    Яйцо
  • 50 г.
    Желток
  • 200 г.
    Масло сливочное 82%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бриошь

  1. Объеденить в деже миксера мук, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйца, желток.
  2. Начать замес насадкой "крюк" на первой скорости до объединения ингридиентов.
  3. Повысить скорость и продолжать замес до сильного развития клейковины.
  4. Начать вводить масло комнатной температуры по частям. В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
  5. Убрать тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 60-90 минут.
  6. Разделить тесто на куски по 500 г и дать отдохнуть на столе 15 минут после предварительной формовки.
  7. Сформовать тесто и положить в металлическую форму 20*10*10 с крышкой.
  8. Расстаивать при 27°С 2-2,5 часа.
  9. Выпекать 35 минут в форме при 160С и 5-10 минут без формы.

Яблочный татен

ИНГРЕДИЕНТЫ: Яблочный татен

  • 260 г.
    Сахар
  • 65 г.
    Вода
  • 25 г.
    Глюкозный сироп
  • 1000 г.
    Яблоки Грэнни Смит

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яблочный татен

  1. Сварить карамель из сахара, воды и глюкозы, вылить на силиконовый коврик.
  2. Измельчить остывшую карамель в кутере.
  3. Нарезать очищенные яблоки на слайсере толщиной 2-3 мм.
  4. Застелить дно гастроемкости 26х33 см пергаментом, равномерно засыпать дно карамелью и выложить яблоки ровным слоем, закрыть гастроемкость фольгой и сделать несколько дырок для выхода влаги.
  5. Выпекать при 175°С в течение 40-50 минут и 10 минут без фольги.
  6. Убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.

Шоколадный спред с фундуком

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный спред с фундуком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный спред с фундуком

  1. Сделать из жареного фундука пасту, пробив орехи в кутере.
  2. Растопить весь шоколад, добавить в него фундучную пасту, миндальное и фундучное пралине, растительное масло.
  3. Нагреть смесь до 35°С и ввести сливочное масло комнатной температуры.
  4. Пробить в кутере до получения качественной эмульсии.
  5. Темперировать смесь до 23°С и убрать в емкость для хранения.

Сборка

  1. Нарезать бриошь на квадраты толщиной 2 см и обжарить с двух сторон на сковороде с сливочным маслом и сахаром.
  2. Взять два слайса обжаренной бриоши и нанести 25 г спреда на каждый квадрат.
  3. Нарезать яблочный татен на квадраты 10х10 см, собрать сендвич и разрезать его по диагонали.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges