Difficult
Нежный классический круассан с молочным шоколадом Cacao BarryНежный классический круассан с молочным шоколадом Cacao Barry
Containing: 3 Components
Слоёное тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоёное тесто
-
530 г.Мука Белонежная
-
10 г.Глютен
-
85 г.сахар
-
16 г.соль
-
270 г.Молоко
-
26 г.Дрожжи живые пресованные
-
38 г.Масло сливочное 82,9%
-
300 г.Масло сливочное 82,9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоёное тесто
- Объединить в деже все ингредиенты и начать замес на первой скорости (3-4 минуты) до образования грубого теста.
- Повысить скорость до 2 и продолжать замес до сильного развития клейковины (5-8-10 минут).
- Сделать тест на глютеновое окно. Если тест плохой – продолжить замес и после сделать тест повторно, если тест хороший – завершить замес.
- Убрать тесто в холодильник для ферментации на 12-18 часов, накрыв тесто вконтакт.
- Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 8мм.
- Сделать масляный блок размером ½ от размера теста.
- Вложить масло посередине теста и закрыть масляный блок краями теста.
- Повернуть тестовую заготовку на 90°. Раскатать до 8 мм, сделать простое сложение (как бизнес-письмо).
- Убрать в холодильник на 30-50 минут.
- Раскатать тесто до 7мм, сделать двойное сложение (как книжка).
- Убрать тесто в холодильник на 30-50 минут.
- Раскатать тесто до 4 мм.
- Нарезать заготовки см.
- Убрать в расстойку на 2.5 часа.
- Смазать изделия льезоном.
- Отпечь в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С.
- Выпекать при 160-165°С 15-18 минут.
Шантильи "молочный шоколад"
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шантильи "молочный шоколад"
-
150 г.Сливки 33%
-
350 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шантильи "молочный шоколад"
- Разогреть сливки 150г в сотейнике.
- Вылить на шоколад.
- Пробить блендером до получения однородной гладкой эмульсии.
- Добавить холодные сливки 350г и снова пробить блендером.
- Накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
- Перед использованием взбить.
Сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка
-
500 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка
- Начинить остывшие круассаны взбитым кремом шантильи.
- Заглазировать темным шоколадом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии