Мы предлагаем такой сендвич, как концепцию школьного завтрака "с собой". Он питательный, заряжающий энергией и безусловно очень вкусный! Также каждый из полуфабрикатов может выступать в качестве самостоятельного десерта, либо компоноваться с другими продуктами. Например, спред прекрасно подойдет к подсушенному хлебному тосту. А бриошь как прекрасна сама по себе, так и может служить основой для французского тоста.Мы предлагаем такой сендвич, как концепцию школьного завтрака "с собой". Он питательный, заряжающий энергией и безусловно очень вкусный! Также каждый из полуфабрикатов может выступать в качестве самостоятельного десерта, либо компоноваться с другими продуктами. Например, спред прекрасно подойдет к подсушенному хлебному тосту. А бриошь как прекрасна сама по себе, так и может служить основой для французского тоста.Мы предлагаем такой сендвич, как концепцию школьного завтрака "с собой". Он питательный, заряжающий энергией и безусловн...
Containing: 4 Components
Бриошь
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бриошь
-
500 г.Мука Манитоба
-
130 г.Сахар
-
4 г.Соль
-
120 г.Молоко 3,2%
-
30 г.Дрожжи пресованные
-
25 г.Инвертный сахар
-
150 г.Яйцо
-
50 г.Желток
-
200 г.Масло сливочное 82%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бриошь
- Объеденить в деже миксера мук, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйца, желток.
- Начать замес насадкой "крюк" на первой скорости до объединения ингридиентов.
- Повысить скорость и продолжать замес до сильного развития клейковины.
- Начать вводить масло комнатной температуры по частям. В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
- Убрать тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 60-90 минут.
- Разделить тесто на куски по 500 г и дать отдохнуть на столе 15 минут после предварительной формовки.
- Сформовать тесто и положить в металлическую форму 20*10*10 с крышкой.
- Расстаивать при 27°С 2-2,5 часа.
- Выпекать 35 минут в форме при 160С и 5-10 минут без формы.
Яблочный татен
ИНГРЕДИЕНТЫ: Яблочный татен
-
260 г.Сахар
-
65 г.Вода
-
25 г.Глюкозный сироп
-
1000 г.Яблоки Грэнни Смит
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яблочный татен
- Сварить карамель из сахара, воды и глюкозы, вылить на силиконовый коврик.
- Измельчить остывшую карамель в кутере.
- Нарезать очищенные яблоки на слайсере толщиной 2-3 мм.
- Застелить дно гастроемкости 26х33 см пергаментом, равномерно засыпать дно карамелью и выложить яблоки ровным слоем, закрыть гастроемкость фольгой и сделать несколько дырок для выхода влаги.
- Выпекать при 175°С в течение 40-50 минут и 10 минут без фольги.
- Убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.
Шоколадный спред с фундуком
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный спред с фундуком
-
220 г.Фундук цельный жареный
-
150 г.
-
225 г.
-
130 г.Масло сливочное 82%
-
50 г.Масло растительное
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный спред с фундуком
- Сделать из жареного фундука пасту, пробив орехи в кутере.
- Растопить весь шоколад, добавить в него фундучную пасту, миндальное и фундучное пралине, растительное масло.
- Нагреть смесь до 35°С и ввести сливочное масло комнатной температуры.
- Пробить в кутере до получения качественной эмульсии.
- Темперировать смесь до 23°С и убрать в емкость для хранения.
Сборка
- Нарезать бриошь на квадраты толщиной 2 см и обжарить с двух сторон на сковороде с сливочным маслом и сахаром.
- Взять два слайса обжаренной бриоши и нанести 25 г спреда на каждый квадрат.
- Нарезать яблочный татен на квадраты 10х10 см, собрать сендвич и разрезать его по диагонали.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии