Содержимое: кол-во компонентов: 4
Шантильи «творожно-йогуртовое»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шантильи «творожно-йогуртовое»
-
90 г.Молоко
-
5 г.Желатин
-
70 г.Йогурт греческий
-
90 г.Творог 5%
-
0,5 кусок(ы)Ванильный стручок
-
2 г.Цедра апельсина
-
200 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шантильи «творожно-йогуртовое»
- Нагреть в сотейнике молоко.
- Вылить на шоколад, добавить заранее замоченный желатин.
- Пробить блендером для получения гладкой, однородной эмульсии.
- Добавить йогурт, творог и снова пробить блендером.
- Добавить холодные сливки и снова пробить блендером.
- Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.
- Взбить перед использованием.
Гель апельсин-манго
ИНГРЕДИЕНТЫ: Гель апельсин-манго
-
125 г.Апельсиновый фреш
-
50 г.Лимонный фреш
-
100 г.Пюре манго
-
20 г.Сахар
-
4 г.Агар-агар
-
145 г.Конфитюр апельсиновый
-
50 г.Сегменты апельсина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Гель апельсин-манго
- Разогреть в сотейнике фреш и пюре манго до 40°С.
- Всыпать сахар, перемешанный с агар-агаром, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения и проварить 60 секунд.
- Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и хорошо охладить.
- Хорошо пробить блендером до получения гладкого, блестящего геля.
- Добавить в гель конфитюр и сегменты апельсина, перемешать.
- Разлить половину геля по формам полусфер 4 см и заморозить.
- Извлечь замороженный гель из форм, разлить вторую половину геля в формы и вставить сверху уже замороженный гель, в итоге должна получиться цельная сфера.
- Взбить шантильи, заполнить форму 3D яйца на 1/3 шантильи.
- Утопить сферу из геля, сверху заполнить шантильи и заморозить.
Декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый желтый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Растопить шоколад и какао-масло до 40-45°С.
- Добавить краситель, пробить блендером.
- Рабочая температура 30-35°С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
3 г.Порошок "Золотой металлик"
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Протемперировать белый шоколад, сделать из него перья и гнезда.
- Покрасить гнезда золотым красителем.
Сборка
- Окунуть яйцо в глазурь, после стабилизации глазури поставить яйцо в гнездо, украсить яйцо перьями из шоколада.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments