Containing: 8 Components
Основа для макарон
ИНГРЕДИЕНТЫ: Основа для макарон
-
88 г.Вода
-
245 г.Сахар
-
84 г.Белок
-
1 г.Сухой яичный белок
-
245 г.Миндальная мука
-
245 г.Сахарная пудра
-
84 г.Белок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Основа для макарон
- Нейтральная основа для макарон
ИНГРЕДИЕНТЫ: Основа для макарон
-
88 г.Вода
-
245 г.Сахар
-
84 г.Белок
-
1 г.Сухой яичный белок
-
215 г.Миндальная мука
-
245 г.Сахарная пудра
-
кв. см.Растительный уголь (по желанию)
-
84 г.Белок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Основа для макарон
- Какао-основа для макарон
- Из сахара и воды сделать сироп при температуре 118-119°С, вылить во взбивающийся белок с сухим белком, взбивать до получения тектуры итальянской меренги.
- Смешать в отдельной посуде миндальную муку и сахарную пудру и вторую часть яичных белков и, при необходимости, какао, перемешивать до получения консистенции марципана.
- Аккуратно добавить итальянскую меренгу к марципановой основе в 2-3 приема, перемешать до получения однородной консистенции.
- Отсадить тесто на силиконовый коврик размером чуть меньше, чем формы мороженного, которые будут использоваться при сборке в виде мороженого на палочке, и оставить отдыхать на 30-60 минут в хорошо проветриваемом помещении.
- Выпекать при 155°С в течение 15-16 минут.
Ванильный ганаш из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ванильный ганаш из белого шоколада
-
200 г.Вода
-
52 г.Сироп глюкозы
-
1 кусок(ы)Ванильный стручок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ванильный ганаш из белого шоколада
- Довести воду и глюкозный сироп до легкого кипения, добавите в сироп семена и стручок ванили, дать настояться около часа, поддерживая температуру 60-80°С.
- Процедить, подогреть до 85°С, прежде чем добавлять какао-масло или белый шоколад.
- Тщательно перемешать до однородного состояния и оставить кристаллизоваться не менее чем на 12 часов в холодильнике при температуре +2+4°С.
Белый миндальный ганаш с апельсином
ИНГРЕДИЕНТЫ: Белый миндальный ганаш с апельсином
-
200 г.Вода
-
52 г.Сироп глюкозы
-
2 г.Цедра апельсина
-
1 г.Порошок корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белый миндальный ганаш с апельсином
- Довести воду и глюкозный сироп до легкого кипения, добавите корицу и цедру апельсина, оставите настаиваться примерно на 10 минут.
- Процедить, подогреть до 85°С, прежде чем добавлять какао-масло, белый шоколад.
- Тщательно перемешать до однородного состояния и оставить кристаллизоваться не менее чем на 12 часов в холодильнике при температуре +2/+4°С.
- В итоге ганаш должен иметь цвет куркумы.
Ганаш из копченого темного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из копченого темного шоколада
-
357 г.Сливки 33%
-
52 г.Сироп глюкозы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из копченого темного шоколада
- Нагреть сливки и глюкозный сироп до 85°С, вылить поверх темного шоколада и какао-порошка Van Houten.
- Тщательно перемешать до однородного состояния и оставить кристаллизоваться не менее чем на 12 часов в холодильнике при температуре +2/+4°С.
Мандариновый ганаш с грейпфрутом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мандариновый ганаш с грейпфрутом
-
325 г.Пюре из мандарина и грейпфрута
-
45 г.Сироп глюкозы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мандариновый ганаш с грейпфрутом
- Нагреть пюре из мандарина и глюкозный сироп до 85°С, вылить поверх белого шоколада и какао-масла.
- Тщательно перемешать до однородного состояния и оставить кристаллизоваться не менее чем на 12 часов в холодильнике при температуре +2/+4°С.
Мягкая начинка из фундука
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мягкая начинка из фундука
-
325 г.
-
163 г.Сливки 33%
-
1 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мягкая начинка из фундука
- Смешать пралине с солью, добавить половину сливок, смешать.
- Добавить остальную часть сливок до получения однородной текстуры.
Глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь
-
кв. см.Красители жирорастворимые
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь
- Растопить глазурь до температуры 40-45°С.
- Добавьте красители для достижения нужного цвета, и гомогенизировать массу с помощью ручного блендера.
- Используйте разные цвета, чтобы глазировать заготовки макарон в ярких цветах Хэллоуина.
Сборка
- Положить на низ силиконовой формы для мороженного одну половинку теста макарон.
- Отсадить один трех ганашей и накрыть второй половинкой.
- Вложить палочку в слой ганаша и убрать в морозилку.
- После застывания вытащить из силиконовой формы и глазировать белой твердой лауриновой глазурью.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments