Difficult
Containing: 4 Components
Ванильная солёная карамель
Ingredients: Ванильная солёная карамель
-
120 гСахар
-
60 гСироп глюкозы
-
45 гМасло сливочное 82%
-
200 гСливки 33%
-
1 шт.Ванильный стручок
-
3 гСоль
-
100 гCHM-N025SERIE6
Preparation: Ванильная солёная карамель
- Приготовить карамель из сахара и глюкозы.
- Деглазировать сначала сливочным маслом, потом горячими сливками с ванилью.
- Готовить до 107°С.
- Добавить в шоколад.
Апельсиновое пралине
Ingredients: Апельсиновое пралине
-
2 гАпельсиновая цедра
-
35 гCHM-N025SERIE6
Preparation: Апельсиновое пралине
- Растопить шоколад и какао-масло до 45°С.
- Смешать все ингредиенты.
- Темперировать до 25°С перед использованием.
Ванильное печенье
Ingredients: Ванильное печенье
-
330 гМасло сливочное 82%
-
130 гСахарная пудра
-
5 гСоль
-
100 гЯйцо
-
250 гМука
-
120 гМиндальная мука
-
2 гВанильный порошок
-
в дост. кол-ве
Preparation: Ванильное печенье
- Смешать мягкое сливочное масло и сахарную пудру.
- Добавить соль, яйца, ванильный порошок и оба вида муки.
- Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа.
- Раскатать тесто толщиной 6-7 мм, вырезать печенье, охладить.
- Отпечь между двумя ковриками при температуре 155°С в течение 12 минут.
- Сразу же посыпать какао-маслом Mycryo.
Сборка
Ingredients: Сборка
-
в дост. кол-ве
Preparation: Сборка
- Отсадить в силиконовый молд 25 г карамели.
- Дать стабилизироваться.
- Отсадить поверх карамели 17 г пралине.
- Накрыть печеньем и дать стабилизироваться.
- Заглазировать молочным шоколадом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии