Difficult
Containing: 4 Components
Ванильная солёная карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ванильная солёная карамель
-
120 г.Сахар
-
60 г.Сироп глюкозы
-
45 г.Масло сливочное 82%
-
200 г.Сливки 33%
-
1 кусок(ы)Ванильный стручок
-
3 г.Соль
-
100 г.CHM-N025SERIE6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ванильная солёная карамель
- Приготовить карамель из сахара и глюкозы.
- Деглазировать сначала сливочным маслом, потом горячими сливками с ванилью.
- Готовить до 107°С.
- Добавить в шоколад.
Апельсиновое пралине
ИНГРЕДИЕНТЫ: Апельсиновое пралине
-
2 г.Апельсиновая цедра
-
35 г.CHM-N025SERIE6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Апельсиновое пралине
- Растопить шоколад и какао-масло до 45°С.
- Смешать все ингредиенты.
- Темперировать до 25°С перед использованием.
Ванильное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ванильное печенье
-
330 г.Масло сливочное 82%
-
130 г.Сахарная пудра
-
5 г.Соль
-
100 г.Яйцо
-
250 г.Мука
-
120 г.Миндальная мука
-
2 г.Ванильный порошок
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ванильное печенье
- Смешать мягкое сливочное масло и сахарную пудру.
- Добавить соль, яйца, ванильный порошок и оба вида муки.
- Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа.
- Раскатать тесто толщиной 6-7 мм, вырезать печенье, охладить.
- Отпечь между двумя ковриками при температуре 155°С в течение 12 минут.
- Сразу же посыпать какао-маслом Mycryo.
Сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка
- Отсадить в силиконовый молд 25 г карамели.
- Дать стабилизироваться.
- Отсадить поверх карамели 17 г пралине.
- Накрыть печеньем и дать стабилизироваться.
- Заглазировать молочным шоколадом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии