Difícil

Rendimento: Receita para: 20 porções individuais

As chefs confeiteiras tchecas Eva e Jiří gostam de ser criativas com formas. Quando você dá uma mordida nessa receita, os sabores de ganache, pão-de-ló e creme suscitam suas papilas gustativas, cada um a seu turno.

As chefs confeiteiras tchecas Eva e Jiří gostam de ser criativas com formas. Quando você dá uma mordida nessa receita, os sabores de ganache, pão-de-ló e creme suscitam suas papilas gustativas, cada um a seu turno.

Possui: 5 Componentes

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8.8 oz

ovo(s) inteiro(s)
1.8 oz

açúcar refinado

Bata tudo.

3.3 lb

creme de leite 33%
9.8 lb

Callebaut Chocolate Branco CW2 Callebaut 25,9% - Barra - 5kg

Aqueça tudo.

0.4 oz

folhas de gelatina
Q.S.

água

Molhe e integre à mistura anterior.

3.2 oz

licor de ovo

Integre e deixe descansar durante 24 horas.

7.4 oz

Whole milk
2.5 oz

gemas de ovo

Aqueça tudo.

5.3 oz

C811NV

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e emulsifique.

5 folha/folhas

gelatina
Q.S.

água

Molhe e integre à mistura anterior.

7.4 oz

creme de leite 33%

Bata em picos médios e integre cuidadosamente à mistura anterior.

10.6 oz

C811NV

Derreta.

7.1 oz

creme de leite 33%

Integre ao chocolate derretido.

1.1 oz

manteiga

Adicione à mistura anterior.

Preencha uma pequena forma hemisférica de silicone com creme de licor, deixe endurecer em um ultracongelador e desenforme.
Recheie 2/3 da maior forma hemisférica de silicone com creme bávaro, pressione o creme congelado de licor e sele a forma com um pedaço arredondado de pão-de-ló de chocolate. Deixe endurecer, desenforme e cubra com ganache de chocolate.