Medium
Makes: 8 unidades de 120g
Maçã e caramelo juntas numa versão impressionante da clássica sobremesa francesa.Maçã e caramelo juntas numa versão impressionante da clássica sobremesa francesa.
- Shelf life:
- 5 dias
- Conservation:
- Refrigerado até 8ºC
Containing: 3 Components
Mousse Gold
Ingredients: Mousse Gold
-
4 gGelatina em pó sem sabor
-
20 gágua
-
140 gleite integral
-
12 gglucose
-
270 gcreme de leite fresco
Preparation: Mousse Gold
- Hidrate a gelatina na água. Reserve.
- Misture o chocolate com o Mycryo.
- Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
- Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
- Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
- Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de utilizar.
Tools
- Panela
- Bowls
- Batedeira
- Espátula
- balança
- manga de confeitar
- bico de confeitar
- faca de serra
Maçã Caramelada
Ingredients: Maçã Caramelada
-
500 gmaçã granny smith
-
5 gsuco de limão
-
25 gmanteiga sem sal
-
100 gaçúcar refinado
-
50 grum escuro
Preparation: Maçã Caramelada
- Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque um pouco de suco de limão para não oxidar.
- Leve o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até ficar com cor de caramelo e adicione a manteiga.
- Adicionar as maçãs e deixar cozinhar até secar.
- Coloque o rum nas maçãs e misture.
Finalização
Ingredients: Finalização
-
600 gmassa folhada
Preparation: Finalização
- Asse a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem.
- Corte retângulos de 4x10. Reserve.
- Recheie um retângulo de massa com mousse e maçã caramelizada. Repita o processo fazendo mais uma camada.
- Decore com mousse, Crispearls e Blossoms.
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