Mil Folhas Gold com Maçãs Carameladas
Medium
Makes: 8 unidades de 120g
Maçã e caramelo juntas numa versão impressionante da clássica sobremesa francesa.
Maçã e caramelo juntas numa versão impressionante da clássica sobremesa francesa.
Shelf life:
5 dias
Conservation:
Refrigerado até 8ºC
Containing: 3 Components

Mousse Gold

Ingredients: Mousse Gold

Preparation: Mousse Gold

  1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
  2. Misture o chocolate com o Mycryo.
  3. Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
  4. Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
  5. Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
  6. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
  7. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de utilizar.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Batedeira
  • Espátula
  • balança
  • manga de confeitar
  • bico de confeitar
  • faca de serra

Maçã Caramelada

Ingredients: Maçã Caramelada

  • 500 g
    maçã granny smith
  • 5 g
    suco de limão
  • 25 g
    manteiga sem sal
  • 100 g
    açúcar refinado
  • 50 g
    rum escuro

Preparation: Maçã Caramelada

  1. Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque um pouco de suco de limão para não oxidar.
  2. Leve o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até ficar com cor de caramelo e adicione a manteiga.
  3. Adicionar as maçãs e deixar cozinhar até secar.
  4. Coloque o rum nas maçãs e misture.

Finalização

Ingredients: Finalização

Preparation: Finalização

  1. Asse a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Corte retângulos de 4x10. Reserve.
  3. Recheie um retângulo de massa com mousse e maçã caramelizada. Repita o processo fazendo mais uma camada.
  4. Decore com mousse, Crispearls e Blossoms.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges