GANASZ Z MANGO
Składniki: GANASZ Z MANGO
-
100 gśmietanka
-
100 gPuree z mango
Przygotowanie: GANASZ Z MANGO
Doprowadzić do wrzenia.
Składniki: GANASZ Z MANGO
-
200 gCSM-1ECLIPSE53
Przygotowanie: GANASZ Z MANGO
Przelać krem z mango do czekolady i zmiksować blenderem ręcznym do połączenia składników.
Składniki: GANASZ Z MANGO
-
20 gmasło
Przygotowanie: GANASZ Z MANGO
Dodać masło i miksować dalej.
ŻEL O SMAKU MARAKUI
Składniki: ŻEL O SMAKU MARAKUI
-
3 gżółta pektyna
-
125 gDrobny cukier
Przygotowanie: ŻEL O SMAKU MARAKUI
Zmiksować pektynę z cukrem.
Składniki: ŻEL O SMAKU MARAKUI
-
125 gpassion fruit purée
Przygotowanie: ŻEL O SMAKU MARAKUI
Podgrzać purée owocowe, dodać cukier z pektyną i wymieszać.
Doprowadzić do wrzenia.
Składniki: ŻEL O SMAKU MARAKUI
-
20 gglukoza
-
20 gcukier inwertowany
Przygotowanie: ŻEL O SMAKU MARAKUI
Dodać glukozę i cukier inwertowany.
Podgrzać do temperatury 108°C.
Składniki: ŻEL O SMAKU MARAKUI
-
1 gkwas winowy
-
1 gwoda
Przygotowanie: ŻEL O SMAKU MARAKUI
Dodać roztwór kwasu winowego.
Dobrze wymieszać i natychmiast wylać na matę Silpat, formując warstwę o grubości 3 mm.
Pozostawić do stężenia.
KRUCHE CIASTECZKA
Składniki: KRUCHE CIASTECZKA
-
250 gmąka pszenna
-
100 gcukier puder
-
sól
Przygotowanie: KRUCHE CIASTECZKA
Zmieszać suche składniki.
Składniki: KRUCHE CIASTECZKA
-
200 gmasło
Przygotowanie: KRUCHE CIASTECZKA
Dodać posiekane masło.
Wymieszać w mikserze z płaskim mieszadłem do uzyskania tekstury kruszonki.
Składniki: KRUCHE CIASTECZKA
-
2 gżółtka jaj
Przygotowanie: KRUCHE CIASTECZKA
Dodać żółtka i wyrobić ciasto.
PRZYGOTOWANIE KOMPOZYCJI
Wyciąć krążki kruchego ciasta o średnicy 5 cm, upiec i pozostawić do wystygnięcia.
Wyciąć krążki o średnicy 5 cm z żelu o smaku marakui i położyć na krążkach z kruchego ciasta.
Wykonać ganasz z mango i wyszprycować po 5 g żelu o smaku marakui na krążki.
Położyć drugi krążek kruchego ciasta na wierzch ganaszu z mango i przycisnąć tak, aby równomiernie rozprowadzić ganasz aż do krawędzi ciastka.
Pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej do stężenia.
Zatemperować mleczną czekoladę Callebaut ecl1pse CSM-1ECL1PSE53-471 i zanurzyć w niej ciastka.
Udekorować liofilizowanymi kawałkami marakui.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments