ciastka czekoladowe z mango i marakują
Medium
Makes: Przepis na 22 ciasteczka

GANASZ Z MANGO

Ingredients: GANASZ Z MANGO

  • 100 g
    single cream
  • 100 g
    Puree z mango

Preparation: GANASZ Z MANGO

Doprowadzić do wrzenia.

Ingredients: GANASZ Z MANGO

  • 200 g
    CSM-1ECLIPSE53

Preparation: GANASZ Z MANGO

Przelać krem z mango do czekolady i zmiksować blenderem ręcznym do połączenia składników.

Ingredients: GANASZ Z MANGO

  • 20 g
    masło

Preparation: GANASZ Z MANGO

Dodać masło i miksować dalej.

ŻEL O SMAKU MARAKUI

Ingredients: ŻEL O SMAKU MARAKUI

  • 3 g
    żółta pektyna
  • 125 g
    cukier puder

Preparation: ŻEL O SMAKU MARAKUI

Zmiksować pektynę z cukrem.

Ingredients: ŻEL O SMAKU MARAKUI

  • 125 g
    passion fruit purée

Preparation: ŻEL O SMAKU MARAKUI

Podgrzać purée owocowe, dodać cukier z pektyną i wymieszać.
Doprowadzić do wrzenia.

Ingredients: ŻEL O SMAKU MARAKUI

  • 20 g
    glukoza
  • 20 g
    cukier inwertowany

Preparation: ŻEL O SMAKU MARAKUI

Dodać glukozę i cukier inwertowany.
Podgrzać do temperatury 108°C.

Ingredients: ŻEL O SMAKU MARAKUI

  • 1 g
    kwas winowy
  • 1 g
    woda

Preparation: ŻEL O SMAKU MARAKUI

Dodać roztwór kwasu winowego.
Dobrze wymieszać i natychmiast wylać na matę Silpat, formując warstwę o grubości 3 mm.
Pozostawić do stężenia.

KRUCHE CIASTECZKA

Ingredients: KRUCHE CIASTECZKA

  • 250 g
    plain flour
  • 100 g
    cukier puder
  • sól

Preparation: KRUCHE CIASTECZKA

Zmieszać suche składniki.

Ingredients: KRUCHE CIASTECZKA

  • 200 g
    masło

Preparation: KRUCHE CIASTECZKA

Dodać posiekane masło.
Wymieszać w mikserze z płaskim mieszadłem do uzyskania tekstury kruszonki.

Ingredients: KRUCHE CIASTECZKA

  • 2 g
    żółtka jaj

Preparation: KRUCHE CIASTECZKA

Dodać żółtka i wyrobić ciasto.

PRZYGOTOWANIE KOMPOZYCJI

Wyciąć krążki kruchego ciasta o średnicy 5 cm, upiec i pozostawić do wystygnięcia.
Wyciąć krążki o średnicy 5 cm z żelu o smaku marakui i położyć na krążkach z kruchego ciasta.
Wykonać ganasz z mango i wyszprycować po 5 g żelu o smaku marakui na krążki.
Położyć drugi krążek kruchego ciasta na wierzch ganaszu z mango i przycisnąć tak, aby równomiernie rozprowadzić ganasz aż do krawędzi ciastka.
Pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej do stężenia.
Zatemperować mleczną czekoladę Callebaut ecl1pse CSM-1ECL1PSE53-471 i zanurzyć w niej ciastka.
Udekorować liofilizowanymi kawałkami marakui.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges