Chrupiące choux z pomarańczą i orzechem laskowym
Easy
W tej recepturze, klasyk dostaje nowoczesny impuls. Zaproponuj swoim klientom nowe doznanie smakowe z tymi delikatnymi, kremowymi mini ptysiami wypełnionymi delikatnym kremem z orzechem laskowym i pomarańczą na bazie białej czekolady.
W tej recepturze, klasyk dostaje nowoczesny impuls. Zaproponuj swoim klientom nowe doznanie smakowe z tymi delikatnymi, kremowymi mini ptysiami wypełnionymi delikatnym kremem z orzechem laskowym i pomarańczą na bazie białej czekolady.
Containing: 3 Components

Ciasto Parzone

Ingredients: Ciasto Parzone

  • 665 g
    woda
  • 665 g
    Whole milk
  • 595 g
    masło
  • 20 g
    sól

Preparation: Ciasto Parzone

Wymieszać i zagotować.

Ingredients: Ciasto Parzone

  • 725 g
    mąka

Preparation: Ciasto Parzone

Dodać mąkę i suszyć przez 2 minuty.

Ingredients: Ciasto Parzone

  • 1320 g
    całe jajko (jajka)

Preparation: Ciasto Parzone

Dodać jaja pojedynczo, wymieszać łopatką.

Wyszprycować małe kropki ciasta (3 cm Ø) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub Silpat®.

Chrupiący słodki dodatek

Ingredients: Chrupiący słodki dodatek

  • 150 g
    masło

Preparation: Chrupiący słodki dodatek

Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić ciasto. Rozwałkować pomiędzy dwoma papierami do pieczenia do grubości ok 2 mm.

Ingredients: Chrupiący słodki dodatek

  • 175 g
    Jasnobrązowy cukier

Preparation: Chrupiący słodki dodatek

Wstawić do zamrażalki, po stwardnieniu, wyciąć nieznacznie większe niż ptysie krążki.

Ingredients: Chrupiący słodki dodatek

  • 175 g
    mąka

Preparation: Chrupiący słodki dodatek

Ułożyć na każdym ptysiu lekko dociskając.

Piec ptysie przez 30 minut w 180°C.

Pomarańczowo - orzechowe chantilly

Ingredients: Pomarańczowo - orzechowe chantilly

  • 320 g
    Whole milk
  • 10 g
    glukoza
  • 5 g
    skórka pomarańczowa

Preparation: Pomarańczowo - orzechowe chantilly

Napełnić mini ptysie kremem. Posypać cukrem pudrem i udekorować złotem.

Ingredients: Pomarańczowo - orzechowe chantilly

Preparation: Pomarańczowo - orzechowe chantilly

Wymieszać i podgrzać do 60°C.

Ingredients: Pomarańczowo - orzechowe chantilly

  • 500 g
    śmietana
  • 150 g
    PRA

Preparation: Pomarańczowo - orzechowe chantilly

Zalać powyższą, gorącą mieszanką czekoladę i masło i wymieszać.

Dodać śmietanę i pralinę orzechową. Przelać przez sito.

Odstawić do lodówki na 12 godzin przed ubiciem śmietany.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges