W tej recepturze, klasyk dostaje nowoczesny impuls. Zaproponuj swoim klientom nowe doznanie smakowe z tymi delikatnymi, kremowymi mini ptysiami wypełnionymi delikatnym kremem z orzechem laskowym i pomarańczą na bazie białej czekolady.W tej recepturze, klasyk dostaje nowoczesny impuls. Zaproponuj swoim klientom nowe doznanie smakowe z tymi delikatnymi, kremowymi mini ptysiami wypełnionymi delikatnym kremem z orzechem laskowym i pomarańczą na bazie białej czekolady.W tej recepturze, klasyk dostaje nowoczesny impuls. Zaproponuj swoim klientom nowe doznanie smakowe z tymi delikatnymi, ...
Zawiera: 3 Składniki
Ciasto Parzone
Składniki: Ciasto Parzone
-
665 gwoda
-
665 gWhole milk
-
595 gmasło
-
20 gsól
Przygotowanie: Ciasto Parzone
Wymieszać i zagotować.
Składniki: Ciasto Parzone
-
725 gmąka
Przygotowanie: Ciasto Parzone
Dodać mąkę i suszyć przez 2 minuty.
Składniki: Ciasto Parzone
-
1320 gcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Ciasto Parzone
Dodać jaja pojedynczo, wymieszać łopatką.
Wyszprycować małe kropki ciasta (3 cm Ø) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub Silpat®.
Chrupiący słodki dodatek
Składniki: Chrupiący słodki dodatek
-
150 gmasło
Przygotowanie: Chrupiący słodki dodatek
Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić ciasto. Rozwałkować pomiędzy dwoma papierami do pieczenia do grubości ok 2 mm.
Składniki: Chrupiący słodki dodatek
-
175 gJasnobrązowy cukier
Przygotowanie: Chrupiący słodki dodatek
Wstawić do zamrażalki, po stwardnieniu, wyciąć nieznacznie większe niż ptysie krążki.
Składniki: Chrupiący słodki dodatek
-
175 gmąka
Przygotowanie: Chrupiący słodki dodatek
Ułożyć na każdym ptysiu lekko dociskając.
Piec ptysie przez 30 minut w 180°C.
Pomarańczowo - orzechowe chantilly
Składniki: Pomarańczowo - orzechowe chantilly
-
320 gWhole milk
-
10 gglukoza
-
5 gskórka pomarańczowa
Przygotowanie: Pomarańczowo - orzechowe chantilly
Napełnić mini ptysie kremem. Posypać cukrem pudrem i udekorować złotem.
Składniki: Pomarańczowo - orzechowe chantilly
Przygotowanie: Pomarańczowo - orzechowe chantilly
Wymieszać i podgrzać do 60°C.
Składniki: Pomarańczowo - orzechowe chantilly
-
500 gśmietana
-
150 gPRA
Przygotowanie: Pomarańczowo - orzechowe chantilly
Zalać powyższą, gorącą mieszanką czekoladę i masło i wymieszać.
Dodać śmietanę i pralinę orzechową. Przelać przez sito.
Odstawić do lodówki na 12 godzin przed ubiciem śmietany.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments