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調理済み
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定番品
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生産性効率が高い
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冷凍向き
常識を覆される心の準備はできていますか？このベーシックなブラウニーフィンガーは、チョコレートの風味がよく柔らかい食感です。また、見栄えが良く、作り方も簡単です。ブラウニーのベースとなるミックスにでんぷんを加えることで、よりソフトな食感を実現するテクニックを学ぶことができます。常識を覆される心の準備はできていますか？このベーシックなブラウニーフィンガーは、チョコレートの風味がよく柔らかい食感です。また、見栄えが良く、作り方も簡単です。ブラウニーのベースとなるミックスにでんぷんを加えることで、よりソフトな食感を実現するテクニックを学ぶことができます。常識を覆される心の準備はできていますか？このベーシックなブラウニーフィンガーは、チョコレートの風味がよく柔らかい食感です。また、見栄えが良く、作り方も簡単です。ブラウニーのベースとなるミックスにでんぷんを加えることで、よりソフトな食感を実現...
- 賞味期限:
- 3日
- 保存方法:
- 4℃での冷蔵保存
ステップ: 4 つ
ベースブラウニーミックス
材料: ベースブラウニーミックス
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208 g無塩バター
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208 g
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162 g砂糖
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162 g黒砂糖
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51 gCP
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115 g薄力粉
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62 g片栗粉
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2 g海塩
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231 g全卵（18～20℃のもの）
作り方: ベースブラウニーミックス
- バターとチョコレートを電子レンジで30秒ずつ加熱し、溶かす。
- ヘラを使って、チョコレートがすべて溶けるまでよく混ぜる。
- 乾燥した材料を加え、加えるたびによく泡立てる。そして、最後に卵を加えます。
- 絞り袋に生地を入れる。
- 型にパイプを入れ、160℃で12分焼く。
- 焼き上がったら、完全に冷えるまで冷凍庫で30分ほど寝かせます。
- 冷めたらブラウニーの型から外し、ロール紙をステンレストレイに並べる。
- 冷蔵庫に入れ、組み立てのために取っておく。
道具を表示/非表示
- 金属トレイ
- 泡立て器
- 電子レンジ
- パイピングバッグ
- はさみ
- ボウル
- パーチメントペーパー
- 手袋
- ミキシングボウル
- デマール型 FX02114
- ヘラ
チョコレートデコレーション
材料: チョコレートデコレーション
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200 g
作り方: チョコレートデコレーション
- ギターシートの上に結晶化前のチョコレートを流し、L字パレットを使い、薄くなるように均一に広げる。
- チョコレートが指につかなくなるまで、数分間放置する。
- ギターシートから取り出し、チョコレート層をギターカッターに乗せる。
- ジャイアントパレットで、ギターカッターのプラスチックを押さえ、2cmのラインを作る。
- マーブル台に板チョコを置き、ギターカッターのワイヤーをガイドラインに、ナイフで長さ約12cmの長方形にカットする。
- チョコレートのデコレーションの上にギターシートを置き、2枚のステンレストレイの間に置く。
- 16℃の冷蔵庫で約1時間、結晶化させる。
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- 金属トレイ
- ナイフ
- オフセットヘラ
- ギターシート
- メタルスクレーパー
- ボウル
- ギターカッター 30 x 30 cm (12" x 12")
チョコレートシェービングデコレーション
材料: チョコレートシェービングデコレーション
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200 g
作り方: チョコレートシェービングデコレーション
- 大理石のテーブルの上に、あらかじめ結晶化させたチョコレートを流し込む。
- ヘラを使って、薄くなるように均一にのばす。
- チョコレートがほぼ固まるまで、数分間結晶化させる。
- ヘラでチョコレートの層を繊細に削り、シルパットを敷いたステンレストレイに飾りを広げる。
- 16℃の冷蔵庫で1時間以上置く。
道具を表示/非表示
- 金属トレイ
- オフセットヘラ
- メタルスクレーパー
- ボウル
- シルパット
組み立て・仕上げ
材料: 組み立て・仕上げ
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50 g
作り方: 組み立て・仕上げ
- チョコレートデコレーションの上から、ギターシートを剥がす。
- ペーパーコルネを使い、ブラウニーの上にチョコレートを小さく点々と付け、長方形の飾りを置き、ブラウニーにくっつくように軽く押さえます。
- チョコバーの真ん中に2点目のチョコを置き、その上に削り節の飾りをつけます。
道具を表示/非表示
- ペーパーコーン
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