コーヒーキャラメルとはちみつの一口クッキー

コーヒーキャラメルとはちみつの一口クッキー
初級レベル
分量: 48個
  • 調理済み
4つのクラシックなフレーバーが、この繊細で洗練されたティークッキーの中に集まっています。このエレガントなクッキーは、すべての要素が他の要素を引き立て、美味しくて印象的な仕上がりになっています。完璧な食感、バランスのとれた味、そして美しいプレゼンテーションを実現する鍵は、細部への丁寧な配慮にあります。
4つのクラシックなフレーバーが、この繊細で洗練されたティークッキーの中に集まっています。このエレガントなクッキーは、すべての要素が他の要素を引き立て、美味しくて印象的な仕上がりになっています。完璧な食感、バランスのとれた味、そして美しいプレゼンテーションを実現する鍵は、細部への丁寧な配慮にあります。
賞味期限:
1日
保存方法:
常温・乾燥
ステップ: 4 つ
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Demonstration video<span>コーヒーキャラメルとはちみつの一口クッキー</span>
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チョコレートサブレの生地

材料

作り方

  1. タミに固ゆで卵の黄身を入れ、ロール紙の上にスクレーパーで押し通す。次に、固ゆで卵の黄身を、新鮮な黄身と粉砂糖とともにミキシングボウルに入れる。中速で滑らかになるまでクリーム状にし、途中でミキサーを止めてボウルをこすり落とす。
  2. バターとシーソルトを加え、バニラビーンズを縦に切り、種を削ってボウルに入れる。空気を取り込まず、滑らかになるまでゆっくりとクリーム状にする。
  3. ケーキ粉、アーモンド粉、ココアパウダーを一緒にロール紙の上でふるいにかける。ふるい分けた材料をミキサーボウルに加え、ちょうどよく混ざるまで混ぜる。ボウルの側面をこすりながらもう一度混ぜ、ボウルをミキサーから外してヘラで手でこすり、すべてのバターが完全に混ざるようにする。
  4. ビニールフィルムの上に生地を置く。大まかな長方形に整え、めん棒で転がしながら形を整え、少し平らにする。トレイに生地をのせ、冷蔵庫で完全に固まるまで2時間程度冷やす。
  5. 生地が固まったら、半分に分け、作業台の上でさっくりこねる。生地を大まかな円柱状にする。ロール紙に軽く4をまぶし、その上に生地を置く。生地に少量の小麦粉をまぶし、2枚目のロール紙をかぶせる。生地の左右にある2つの金属製のルーラーを生地の厚さの目安にして、1.5mmの厚さになるように生地を巻きます。
  6. 巻いた生地は固まるまで冷凍保存する。
  7. 生地が完全に冷えたら、パーチを丁寧に剥がす。
  8. 丸抜き型でクッキーを切り出し、シルパンを敷いたトレーに並べる。生地が温まると作業しにくくなるので、手早く作業する。生クッキーの上に別のシルパンをのせ、160℃（325°F）で8～10分、またはクッキーが固まるまで焼く。クッキーは完全に冷ましておく。

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  • 金属トレイ
  • ストレーナー
  • スクレーパー
  • ボウル
  • パーチメントペーパー
  • ミキシングボウル
  • プラスチックフィルム
  • ロールピン
  • 卓上ミキサー
  • パドルアタッチメント
  • 小型パーリングナイフ
  • 1.5 mm 金属棒
  • ブラシ
  • 6 cm 輪切りカッター
  • ベーキングマット
  • ふるい

コーヒーキャラメルガナッシュ

材料

作り方

  1. 鍋に生クリームを入れて沸騰するまで温め、そこに砕いたコーヒー豆を入れ、ラップで蓋をして12分ほど煎じておく。
  2. 生クリームからコーヒー豆を取り除き、生クリームを加えて元の重さに戻す。生クリームにはちみつと塩を加え、沸騰直前まで電子レンジで加熱する。
  3. 空の鍋を温めながら、背の高い受け皿にカカオバリー チョコレートを2つとも入れる。温めた鍋に砂糖を入れ、濃いキャラメル色になるまでキャラメリゼする。大量のガナッシュを作る場合は、砂糖を少しずつ加え、加えるたびに完全に溶かす必要があることに注意してください。砂糖の結晶がすべて溶け、好みのカラメル色になるまでかき混ぜ続け、火を止める。
  4. 熱した砂糖に生クリームの3分の1を加え、デグレーズする。よく混ぜてから、残りのクリームを加え、もう一度混ぜる。 熱いキャラメルをチョコレートの上に漉す。イマージョンブレンダーでよく乳化するまで混ぜる。ガナッシュを32℃～35℃に冷ましてから、バターを加え、再び混ぜる。
  5. ボウルにガナッシュを入れ、ラップで覆い、フィルムがガナッシュの表面に接するようにする。室温で24時間、ガナッシュを結晶化させる。

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  • クックトップ
  • 背の高い受け皿
  • ストレーナー
  • 温度計
  • 浸漬ブレンダー
  • 電子レンジ
  • ボウル
  • ミキシングボウル
  • プラスチックフィルム
  • スケール
  • ソースパン
  • ヘラ

チョコレートのガーニッシュ

材料

作り方

  1. ギターシートの上に結晶化前のチョコレートを流し込む。もう1枚のギターシートをかぶせ、オフセットヘラとめん棒でチョコレートを薄くのばす。リングカッターで、チョコレートの上に円を描くように切り込みを入れる。ギターシートに挟んだまま、2枚のステンレストレイの間にチョコレートを置き、室温または冷蔵庫で結晶化するまで保存する。
  2. セットしたら、金属ルーラーを目安に上のギターシートを丁寧にはがす。
  3. 小さなオフセットスパチュラを使って、ガーニッシュをロール紙の上に移す。
  4. ヒートガンで、小さなリングカッターを温め、それぞれの飾りの中心に円を描くようにカットする。
  5. 使用するまで室温で保存する。

道具を表示/非表示

  • パーチメントペーパー
  • オフセットヘラ
  • 手袋
  • ヒートガン
  • ギターシート
  • ロールピン
  • ピンセット
  • 小さなオフセットスパチュラ
  • メタルトレー
  • 4.5 cm 丸型リングカッター
  • 3 cm 丸型リングカッター
  • ヘラ

組み立て・仕上げ

材料

作り方

  1. 小さなブラシで、各クッキーの上にあらかじめ結晶化させたアルンガチョコレートを塗る。
  2. クッキーの中心部に金粉をつける。
  3. クッキーの上にチョコレートの飾りを1つずつ置き、金粉が透けて見えるように飾りを中央に置く。
  4. クッキーの中央の金粉の上に、はちみつを1滴ずつ絞る。
  5. 4mmの星型チップを付けた絞りバッグに結晶化したガナッシュを入れ、プレーンクッキーに円を描くようにガナッシュを少量ずつのせる。
  6. デコレーションしたクッキーを1枚ずつガナッシュでトッピングする。

道具を表示/非表示

  • ボウル
  • パーチメントペーパー
  • ブラシ
  • パイピングバッグ＆4mm星型チップ
  • ヘラ

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