Facile

Lasciando che il trend Style Rebellion si impossessasse della sua immaginazione, lo chef Callebaut Philippe Vancayseele ha ideato una ricetta che scardina i codici: una combinazione di colori folli e sapori insoliti per un’interpretazione deliziosamente fresca della barretta di cioccolato farcita di ganache. Se non altro, questa ricetta mostra quanto a volte sia facile creare delle squisitezze di cioccolato assolutamente innovative.

Lasciando che il trend Style Rebellion si impossessasse della sua immaginazione, lo chef Callebaut Philippe Vancayseele ha ideato una ricetta che scardina i codici: una combinazione di colori folli e sapori insoliti per un’interpretazione deliziosamente fresca della barretta di cioccolato farcita di ganache. Se non altro, questa ricetta mostra quanto a volte sia facile creare delle squisitezze di cioccolato assolutamente innovative.

Contenente: 3 Componenti

Scrivi un commento Salvare

Spruzzare diversi stampi per tavoletta Callebaut® MLD-090045 con colorante a base di burro di cacao, ottenuto con IBC Power Flowers™. Completare con uno strato di burro di cacao di colore bianco (per creare un contrasto) e lasciare riposare. Riempire gli stampi con cioccolato al latte Callebaut® Single Origin Arriba. Quando il cioccolato inizia a solidificare, utilizzare uno stencil e uno stuzzicadenti per tagliare la tavoletta in forme diverse ma uguali per ciascuno degli stampi colorati. Lasciare cristallizzare e smodellare. Creare un fondo sottile di cioccolato per ciascuno degli stampi precedenti, lasciare cristallizzare e smodellare.

5.3 oz

Crema al 35%.
0.7 oz

sorbitolo in polvere
0.9 oz

glucosio
8.8 oz

arancia rossa
Q.S.

fili di zafferano

Portare a bollore gli ingredienti tutti assieme.

11.5 oz

CHM-Q415AR
11.5 oz

Callebaut Java

Aggiungere.

1.8 oz

burro non salato

Aggiungere ed emulsionare. Far cristallizzare su un vassoio in acciaio inox e, con il sac à poche, creare delle forme sferiche in stampi per cioccolato.

Comporre le parti di tavoletta subito dopo aver steso il cioccolato con il sac à poche, creando un mix di diversi colori e forme.