Perché non esplorare il tema “locale” nella vostra presentazione al cioccolato? Qui, gli chef hanno giocato con i colori e alcuni tipici sapori belgi per creare una nuova versione di quell’icona nazionale che è la pralina Manon. Potete personalizzare la ricetta sostituendo gli ingredienti con le specialità tipiche della vostra regione.Perché non esplorare il tema “locale” nella vostra presentazione al cioccolato? Qui, gli chef hanno giocato con i colori e alcuni tipici sapori belgi per creare una nuova versione di quell’icona nazionale che è la pralina Manon. Potete personalizzare la ricetta sostituendo gli ingredienti con le specialità tipiche della vostra regione.Perché non esplorare il tema “locale” nella vostra presentazione al cioccolato? Qui, gli chef hanno giocato con i colori...
Base: crema per Manon alla vaniglia fresca
Ingredienti: Base: crema per Manon alla vaniglia fresca
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375 gpanna
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1baccello di vaniglia
Preparazione: Base: crema per Manon alla vaniglia fresca
Portare a bollore la panna con il baccello di vaniglia. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione con la vaniglia per almeno 10 minuti.
Ingredienti: Base: crema per Manon alla vaniglia fresca
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190 gzucchero a velo
Preparazione: Base: crema per Manon alla vaniglia fresca
Versare la panna calda sullo zucchero fondente e sbattere a media velocità.
Ingredienti: Base: crema per Manon alla vaniglia fresca
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190 gburro
Preparazione: Base: crema per Manon alla vaniglia fresca
Appena la temperatura scende a 45°C, aggiungere il burro continuando a sbattere a bassa velocità finché il composto non si separa. Quindi sbattere brevemente ad alta velocità finché la crema non diventa leggera, liscia e omogenea.
Pesare e dividere in tre parti da 200 g ciascuna.
Crema per Manon al lampone
Ingredienti: Crema per Manon al lampone
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150 gzucchero
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10 gpurea concentrata di limone
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250 gmarmellata di lamponi
Preparazione: Crema per Manon al lampone
Mescolare insieme e portare a bollore a 104°C. Lasciare raffreddare.
Ingredienti: Crema per Manon al lampone
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200 gcrema manon alla vaniglia
Preparazione: Crema per Manon al lampone
Incorporare 50 g della crema di lamponi.
Crema per Manon al cioccolato
Ingredienti: Crema per Manon al cioccolato
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20 g
Preparazione: Crema per Manon al cioccolato
Fondere a 45°C.
Ingredienti: Crema per Manon al cioccolato
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200 gcrema manon alla vaniglia
Preparazione: Crema per Manon al cioccolato
Aggiungere e mescolare insieme.
Rifinitura e decorazione Utilizzare stampi in silicone per Manon. Con il sac à poche, distribuire la crema per Manon alla vaniglia fresca in 1/3 dei gusci degli stampini. Distribuire con il sac à poche la crema per Manon ai lamponi in 1/3 dei gusci e il cioccolato nel rimanente 1/3. Infilare i bastoncini dei lecca-lecca al centro di ciascun guscio. Lasciare solidificare in freezer. Sformare. Ricoprire tutti i lecca-lecca con cioccolato bianco Callebaut® Velvet e posizionarli sui corrispondenti tondini di cioccolato bianco a strisce tricolore: le farciture al lampone sui tondini a strisce rosse, le farciture alla vaniglia fresca sui tondini a strisce gialle e le farciture al cioccolato per Manon sui tondini a strisce nere. Lasciare indurire e presentare in un espositore per lecca-lecca.
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